Préparation de la pâte de sarrasin

Name: Préparation de la pâte de sarrasin
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g farine de blé; 300 g farine de sarrasin; 180 g eau bouillante (95 °C); 80 g eau froide

Mélangez la farine de blé avec la farine de sarrasin, en combinant 70% de pâte à l'eau chaude avec 30% de pâte à l'eau froide, puis pétrissez ensemble.

25 min

Facile

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Ingrédients

farine de blé 200 g

farine de sarrasin 300 g

eau bouillante (95 °C) 180 g

eau froide 80 g

Instructions

Mélanger les farines

Mélangez 200 g de farine de blé et 300 g de farine de sarrasin en remuant uniformément.

Préparer la pâte échaudée

Versez 70 % du mélange de farines dans un bol, ajoutez 180 g d'eau bouillante à 95 °C et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène afin de former une pâte échaudée (à l'eau chaude).

Préparer la pâte à l'eau froide

Dans un bol séparé, ajoutez les 30 % restants du mélange de farines, versez 80 g d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène à l'eau froide.