تحضير عجينة الحنطة السوداء
اخلطي دقيق القمح مع دقيق الحنطة السوداء، مع دمج 70٪ من عجينة الماء الساخن مع 30٪ من عجينة الماء البارد، ثم اعجنيهم معًا.
المكونات
دقيق القمح
200 g
دقيق الحنطة السوداء
300 g
ماء مغلي (95°C)
180 g
ماء بارد
80 g
الخطوات
1
اخلط الدقيق
اخلط 200 غ من دقيق القمح و300 غ من دقيق الحنطة السوداء بشكل متجانس.
2
حضّر عجينة الماء الساخن
اسكب 70% من خليط الدقيق في وعاء، وأضف 180 غ من الماء المغلي بدرجة 95°م، وقلّب حتى يتجانس لتكوين عجينة الماء الساخن.
3
حضّر عجينة الماء البارد
في وعاء منفصل، أضف الـ30% المتبقية من خليط الدقيق، واسكب 80 غ من الماء البارد، واخلط حتى يتجانس لتكوين عجينة الماء البارد.
4
ادمج العجينتين
اعجن العجينتين معاً حتى تتجانسا تماماً.
