そば粉生地の仕込み

Name: そば粉生地の仕込み
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g 小麦粉; 300 g そば粉; 180 g 熱湯（95℃）; 80 g 冷水

小麦粉とそば粉を混ぜ合わせ、70%の熱湯生地と30%の冷水生地を組み合わせて、こねる。

25分

簡単

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材料

小麦粉 200 g

そば粉 300 g

熱湯（95℃） 180 g

冷水 80 g

小麦粉200gとそば粉300gを合わせ、全体が均一になるまで混ぜる。

ボウルに粉混合物の70%を入れ、95℃の熱湯180gを注ぎ、均一に混ざるまでかき混ぜて湯だね（熱湯）生地にする。

別のボウルに残り30%の粉混合物を入れ、冷水80gを注ぎ、均一になるまで混ぜて冷水生地にする。

2つの生地を完全に一体化するまでこねる。