Кантонские лунные пирожки с кокосом
Рецепт кокосовых лунных пирожных в кантонском стиле, включая приготовление кокосовой начинки, обёртывание и двойную выпечку.
Ингредиенты
сушёный кокос
2000 г
сахарная пудра
1500 г
растительный жир
1000 г
мёд
100 г
сироп
50 г
цельные яйца (количество можно скорректировать в зависимости от желаемой плотности начинки)
6
мука
250 г
мягкие лепёшки для кантонских лунных пирожков
Инструкции
1
Приготовьте начинку
Соедините сушёный кокос с мукой, затем смешайте растительный жир, мёд, сироп и сахарную пудру до однородной массы.
2
Добавьте яйца
Добавьте цельные яйца.
3
Смешайте начинку
Перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Скорректируйте количество яиц в зависимости от желаемой плотности начинки.
4
Разделите лепёшки
Разделите мягкие лепёшки для кантонских лунных пирожков на порции теста по 15 г.
5
Разделите начинку
Разделите начинку на порции по 47 г.
6
Сформулируйте и запечатайте
Прижмите лепёшку ладонью и положите начинку в центр. Если при заворачивании она станет липкой, слегка припудрите руки мукой. Убедитесь, что начинка не вытекает.
7
Вдавите в формы
Выложите лунные пирожки на противень, застеленный жаропрочным пергаментом. Вдавите их в форму для лунных пирожков, следя за тем, чтобы рисунок был чётким.
8
Побрызгайте водой
После формовки слегка побрызгайте водой поверхность каждого пирожка, чтобы предотвратить появление белых пятен.
9
Выпекайте
Выпекайте при 230 °C с верхним нагревом и 180 °C с нижним нагревом около 15–20 минут. Примерно через 7 минут, когда поверхности затвердеют, извлеките пирожки и дайте им остыть до 50 °C. Смажьте каждый из них яичной смесью дважды, затем верните в духовку и выпекайте при 200 °C с верхним нагревом и 180 °C с нижним нагревом около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
