Mooncakes cantonais à la noix de coco
Recette de mooncakes à la cantonnaise au noix de coco, couvrant la préparation de la garniture au noix de coco, l’enrobage et le processus de double cuisson.
Ingrédients
noix de coco desséchée
2000 g
sucre glace
1500 g
shortening végétal
1000 g
miel
100 g
sirop
50 g
œufs entiers (ajustez la quantité selon la fermeté souhaitée de la garniture)
6
farine
250 g
feuilles de pâte à mooncake de style cantonais assouplies
Instructions
1
Préparer la garniture
Mélangez la noix de coco desséchée et la farine, puis incorporez le shortening végétal, le miel, le sirop et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs entiers.
3
Mélanger la garniture
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajustez la quantité d'œufs selon la fermeté souhaitée de la garniture.
4
Diviser les feuilles de pâte
Divisez les feuilles de pâte à mooncake de style cantonais assouplies en portions de pâte de 15 g.
5
Diviser la garniture
Divisez la garniture en portions de 47 g.
6
Façonner et sceller
Aplatissez une feuille de pâte avec la paume de la main et placez la garniture au centre. Si la pâte devient collante lors du façonnage, poudrez légèrement vos mains de farine. Vérifiez que la garniture ne s'échappe pas.
7
Presser dans les moules
Placez les mooncakes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé résistant à la chaleur. Pressez-les dans un moule à mooncakes en veillant à ce que les motifs soient bien visibles.
8
Arroser d'eau
Une fois façonnés, vaporisez un peu d'eau sur la surface de chaque mooncake pour éviter que des taches blanches ne se forment.
9
Cuire
Enfournez à 230°C en chaleur de voûte et à 180°C en chaleur de sole pendant environ 15 à 20 minutes. Au bout d'environ 7 minutes, lorsque les surfaces sont prises, sortez les mooncakes et laissez-les refroidir jusqu'à 50°C. Badigeonner chaque mooncake deux fois de badigeon à l'œuf, puis remettez-les au four et enfournez à 200°C en chaleur de voûte et à 180°C en chaleur de sole pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les surfaces soient dorées.
