Kokos-Mooncakes im Cantonese-Stil
Rezept für Kokos-Mooncakes im kantonesischen Stil, das die Zubereitung der Kokosfüllung, das Einwickeln und das zweimalige Backen behandelt.
Zutaten
Kokosraspeln
2000 g
Puderzucker
1500 g
pflanzliches Backfett
1000 g
Honig
100 g
Sirup
50 g
ganze Eier (passen Sie die Menge an die gewünschte Festigkeit der Füllung an)
6
Mehl
250 g
lockere Cantonese-Mooncake-Hüllen
Anleitung
1
Füllung herstellen
Die Kokosraspeln mit dem Mehl vermischen, dann das pflanzliche Backfett, den Honig, den Sirup und den Puderzucker gleichmäßig verrühren.
2
Eier hinzufügen
Die ganzen Eier hinzufügen.
3
Füllung verrühren
Alle Zutaten gleichmäßig verrühren. Die Menge der Eier entsprechend der gewünschten Festigkeit der Füllung anpassen.
4
Hüllen teilen
Die lockeren Cantonese-Mooncake-Hüllen in Portionen zu je 15 g Teig teilen.
5
Füllung teilen
Die Füllung in Portionen zu je 47 g teilen.
6
Formen und verschließen
Eine Hülle mit der Handfläche flach drücken und die Füllung in die Mitte legen. Wenn die Füllung beim Umhüllen klebrig wird, die Hände leicht mit Mehl bestäuben. Sicherstellen, dass keine Füllung austritt.
7
In Formen drücken
Die Mooncakes auf ein mit hitzebeständigem Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In eine Mooncake-Form drücken und darauf achten, dass die Muster klar hervortreten.
8
Mit Wasser besprühen
Nach dem Formen etwas Wasser auf die Oberfläche jedes Mooncakes sprühen, damit sich keine weißen Flecken bilden.
9
Backen
Bei 230°C Oberhitze und 180°C Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen. Nach etwa 7 Minuten, wenn die Oberflächen fest geworden sind, die Mooncakes herausnehmen und auf 50°C abkühlen lassen. Jedes zweimal mit Eierglasur bestreichen, dann wieder in den Ofen geben und bei 200°C Oberhitze und 180°C Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind.
