Паровые булочки с морковью, вермишелью, квашеной капустой и свиным фаршем
Паровые булочки с морковью, вермишелью, квашеной капустой и мясным фаршем
Ингредиенты
Пшеничная мука
380g
Морковное пюре
180g
Вода
50g
Белый сахарный песок
15g
Соль
3g
Быстродействующие дрожжи
3.5g
Свиной жир
10g
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите морковь и нарежьте её тонкими ломтиками. Выложите на тарелку и готовьте на пару над кипящей водой. Готовьте на пару около 15 минут после закипания воды. Отставьте приготовленную на пару морковь в сторону для остывания.
2
Шаг 2
Промойте квашеную капусту, отожмите излишки жидкости и мелко нарежьте; отставьте в сторону. Замочите вермишель до мягкости и также мелко нарежьте. Прокрутите свинину через мясорубку.
3
Шаг 3
Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. Добавьте свиной фарш, вермишель и квашеную капусту и обжаривайте до готовности. Во время обжаривания добавьте щепотку куриного бульона в гранулах, 1 столовую ложку устричного соуса и необходимое количество соли. Хорошо перемешайте, затем снимите со сковороды и дайте остыть.
4
Шаг 4
Добавьте все ингредиенты, кроме свиного жира, в ведро хлебопечки. Запустите функцию замешивания на 10 минут, пока мука не соберётся в тесто. 10-минутный цикл замешивания завершится автоматически.
5
Шаг 5
Добавьте 10 г свиного жира в тесто и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким. Время вымешивания составило 20 минут. Для получения гладкой поверхности и хорошей текстуры паровых булочек тесто необходимо тщательно вымесить.
6
Шаг 6
Извлеките вымешанное тесто из ведра хлебопечки и сформируйте из него круглый шар.
7
Шаг 7
Раскатайте его в длинный жгут.
8
Шаг 8
Разделите на 22 равных небольших шарика теста. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем накройте пищевой плёнкой, чтобы поверхность не подсыхала. Дайте отдохнуть 10 минут. Зимой время расстойки при комнатной температуре может потребоваться увеличить на 5–10 минут.
9
Шаг 9
С помощью скалки раскатайте каждый кусочек в лепёшку с толстой серединой и тонкими краями. Накройте раскатанные лепёшки пищевой плёнкой, чтобы они не подсыхали.
10
Шаг 10
Возьмите лепёшку и поместите в центр необходимое количество начинки.
11
Шаг 11
Указательным и большим пальцами правой руки приподнимайте край лепёшки и защипывайте складки к центру, плотно прижимая для запечатывания — совсем как в детстве, когда вы складывали бумажный веер. Одновременно медленно вращайте булочку по часовой стрелке левой рукой, продолжая защипывать складки правой.
12
Шаг 12
Выложите сформированные булочки на решётку пароварки. Можно добавить воду в пароварку и включить слабый огонь, чтобы прогреть и увлажнить внутреннюю часть кастрюли. Оставьте расстояние между булочками, чтобы они не слиплись во время расстойки. Накройте крышкой и оставьте до расстойки, пока булочки не станут лёгкими на ощупь (увеличатся примерно в 1,5 раза от первоначального размера).
13
Шаг 13
Готовьте на пару на среднем огне 12 минут. Не открывайте крышку сразу после приготовления. Дайте постоять 3 минуты, затем слегка приоткройте крышку, чтобы медленно выпустить пар. Когда большая часть пара выйдет, полностью откройте крышку. Это предотвращает оседание паровых булочек из-за контакта с холодным воздухом.
14
Шаг 14
Фото готового изделия.
15
Шаг 15
Фото готового изделия.
16
Шаг 16
Фото готового изделия.
17
Шаг 17
Фото готового изделия.
