Buns aux carottes, vermicelles, chou mariné et porc haché
Brioches vapeur à la carotte, au vermicelle, au chou mariné et à la viande hachée
Ingrédients
Farine tout usage
380g
Purée de carottes
180g
Eau
50g
Sucre blanc en poudre
15g
Sel
3g
Levure instantanée
3.5g
Saindoux
10g
Instructions
1
Étape 1
Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Placez-les dans une assiette et faites-les cuire à la vapeur au-dessus de l'eau. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes après l'ébullition de l'eau. Mettez les carottes cuites à la vapeur de côté pour les laisser refroidir pour une utilisation ultérieure.
2
Étape 2
Lavez le chou mariné, essorez l'excès d'eau et hachez-le finement ; réservez. Faites tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient mous et hachez-les également finement. Hachez le porc.
3
Étape 3
Faites chauffer une petite quantité d'huile de cuisson dans une poêle. Ajoutez le porc haché, les vermicelles et le chou mariné, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit. Ajoutez une pincée de bouillon de poulet, 1 cuillère de sauce aux huîtres et une quantité appropriée de sel tout en faisant revenir. Mélangez bien pour combiner, puis retirez de la poêle et laissez refroidir pour une utilisation ultérieure.
4
Étape 4
Ajoutez tous les ingrédients sauf le saindoux dans la cuve de la machine à pain. Lancez la fonction de pétrissage pendant 10 minutes jusqu'à ce que la farine forme une pâte. Le cycle de pétrissage de 10 minutes se terminera automatiquement.
5
Étape 5
Ajoutez les 10 g de saindoux dans la pâte et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. J'ai pétri pendant 20 minutes. Pour obtenir une surface lisse et une bonne texture dans les buns cuits à la vapeur, la pâte doit être pétrie soigneusement.
6
Étape 6
Sortez la pâte pétrie de la cuve de la machine à pain et façonnez-la en une boule ronde.
7
Étape 7
Roulez-la en un long boudin.
8
Étape 8
Divisez en 22 petites boules de pâte de taille égale. Enrobez chaque morceau de farine, puis couvrez de film plastique pour empêcher la surface de sécher. Laissez reposer pendant 10 minutes. En hiver, le temps de repos à température ambiante peut devoir être prolongé de 5 à 10 minutes.
9
Étape 9
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau en une galette avec un centre épais et des bords fins. Couvrez les galettes étalées de film plastique pour les empêcher de sécher.
10
Étape 10
Prenez une galette et placez une quantité appropriée de garniture au centre.
11
Étape 11
Avec l'index et le pouce de votre main droite, soulevez le bord de la galette et plissez vers le centre, en appuyant fermement pour sceller — tout comme plier un éventail en papier quand on était enfant. Pendant ce temps, faites tourner lentement le bun dans le sens des aiguilles d'une montre avec votre main gauche tout en plissant continuellement avec votre main droite.
12
Étape 12
Placez les buns enveloppés sur la grille du cuiseur à vapeur. Vous pouvez ajouter de l'eau dans le cuiseur et allumer à feu doux pour réchauffer et humidifier l'intérieur de la marmite. Laissez de l'espace entre les buns pour les empêcher de coller ensemble pendant la levée. Couvrez le couvercle et laissez lever jusqu'à ce que les buns semblent légers lorsqu'on les prend (levés à environ 1,5 fois leur taille d'origine).
13
Étape 13
Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 minutes. N'ouvrez pas le couvercle immédiatement après la cuisson à la vapeur. Laissez reposer 3 minutes, puis ouvrez légèrement le couvercle pour libérer lentement la vapeur. Une fois que la majeure partie de la vapeur est libérée, ouvrez complètement le couvercle. Cela empêche les buns cuits à la vapeur de rétrécir au contact de l'air froid.
14
Étape 14
Photo du produit fini.
15
Étape 15
Photo du produit fini.
16
Étape 16
Photo du produit fini.
17
Étape 17
Photo du produit fini.
