당근, 당면, 김치, 다진 돼지고기 만두
당근, 분모차, 김치, 다진 고기 만두
재료
중력분
380g
당근 퓨레
180g
물
50g
백설탕
15g
소금
3g
이스트
3.5g
라드
10g
조리 방법
1
1단계
당근을 벗기고 얇게 슬라이스합니다. 접시에 담아 물을 넣은 찜기 위에서 쪄줍니다. 물이 끓기 시작한 후 약 15분간 쪄줍니다. 쪄낸 당근은 나중에 사용하기 위해 옆에 두고 식힙니다.
2
2단계
김치를 씻어 물기를 짜낸 후 잘게 다져서 옆에 둡니다. 당면을 부드럽게 불린 후 잘게 다져줍니다. 돼지고기도 다져줍니다.
3
3단계
팬에 소량의 식용유를 두르고 달궈줍니다. 다진 돼지고기, 당면, 김치를 넣어 익을 때까지 볶아줍니다. 볶는 동안 치킨 부용액을 약간, 굴소스 1스푼, 적절한 양의 소금을 넣어줍니다. 잘 섞이도록 저은 후 팬에서 꺼내 식혀두고 나중에 사용합니다.
4
4단계
라드를 제외한 모든 재료를 빵 제조기 통에 넣습니다. 밀가루가 반죽으로 뭉칠 때까지 10분 동안 반죽 기능을 시작합니다. 10분 반죽 사이클은 자동으로 종료됩니다.
5
5단계
반죽에 라드 10g를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 계속 반죽합니다. 저는 20분간 반죽했습니다. 찐빵의 매끄러운 표면과 좋은 식감을 얻으려면 반죽을 충분히 반죽해야 합니다.
6
6단계
반죽한 반죽을 빵 제조기 통에서 꺼내 둥근 공 모양으로 만듭니다.
7
7단계
길게 롤 모양으로 밀어줍니다.
8
8단계
같은 크기의 작은 반죽 공 22개로 나눕니다. 각 조각에 밀가루를 묻힌 후 비닐 랩으로 덮어 표면이 마르지 않도록 합니다. 10분간 둡니다. 겨울에는 실내 온도에서 휴지 시간을 5-10분 더 늘려야 할 수도 있습니다.
9
9단계
밀대로 각 조각을 중앙이 두껍고 가장자리가 얇은 만두피로 밀어줍니다. 밀어낸 만두피는 비닐 랩으로 덮어 마르지 않도록 합니다.
10
10단계
만두피를 하나 들어 중앙에 적절한 양의 소를 넣습니다.
11
11단계
오른손 검지와 엄지로 만두피 가장자리를 들어 올려 중앙 방향으로 주름을 접으며 단단히 눌러 봉합합니다—어릴 때 종이 부채를 접던 것처럼 말입니다. 그 동안 왼손으로 만두를 시계 방향으로 천천히 돌리면서 오른손으로 계속 접어줍니다.
12
12단계
싼 만두를 찜기架에 올려놓습니다. 찜기에 물을 넣고 약불로 켜서 솥 내부를 따뜻하고 촉촉하게 할 수 있습니다. 발효 중에 만두가 서로 붙지 않도록 만두 사이에 공간을 둡니다. 뚜껑을 덮고 만두를 집어 올렸을 때 가볍게 느껴질 때까지 발효합니다 (원래 크기의 약 1.5배까지 발효).
13
13단계
중불로 12분간 찝니다. 찐 후 즉시 뚜껑을 열지 마세요. 3분간 그대로 둔 다음 뚜껑을 살짝 열어 천천히 김을 빼줍니다. 대부분의 김이 빠지면 완전히 뚜껑을 엽니다. 이렇게 하면 찬 공기에 닿아 찐빵이 줄어드는 것을 방지할 수 있습니다.
14
14단계
완성 사진.
15
15단계
완성 사진.
16
16단계
완성 사진.
17
17단계
완성 사진.
