خبز بالبخار محشو بالجزر والمعكرونة الشعيرية والملفوف المخلل ولحم الخنزير المفروم
خبز على البخار محشي بالجزر والشعرية والملفوف المخلل واللحم المفروم
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
380g
هريس الجزر
180g
ماء
50g
سكر أبيض حبيبي
15g
ملح
3g
خميرة فورية
3.5g
شحم الخنزير
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ضعه في طبقه واطبخ على البخار فوق الماء. اطبخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد أن يغلي الماء. ضع الجزر المطبوخ على البخار جانبًا ليبرد لاستخدامه لاحقًا.
2
الخطوة 2
اغسل الملفوف المخلل، اعصر الماء الزائد، وقطّعه ناعمًا؛ ضعه جانبًا. انقع الشعيرية حتى تصبح طرية وقطّعها ناعمًا أيضًا. فرم لحم الخنزير.
3
الخطوة 3
سخّن كمية صغيرة من زيت الطبخ في مقلاة. أضف لحم الخنزير المفروم والشعيرية والملفوف المخلل، وقلّب حتى ينضج. أضف رشة من مرقة الدجاج وملعقة كبيرة من صلصة المحار وكمية مناسبة من الملح أثناء التقليب. قلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم أزلها من المقلاة واتركها تبرد لاستخدامها لاحقًا.
4
الخطوة 4
أضف جميع المكونات باستثناء الشحم إلى وعاء آلة الخبز. ابدأ وظيفة العجن لمدة 10 دقائق حتى يتجمع الدقيق في عجينة. ستنتهي دورة العجن التي تستغرق 10 دقائق تلقائيًا.
5
الخطوة 5
أضف 10 جرامات من الشحم إلى العجينة واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة. عجنتها لمدة 20 دقيقة. للحصول على سطح أملس وقوام جيد في خبز البخار، يجب عجن العجينة جيدًا.
6
الخطوة 6
أخرج العجينة المعجونة من وعاء آلة الخبز وشكّلها إلى كرة مستديرة.
7
الخطوة 7
لفّها على شكل أسطوانة طويلة.
8
الخطوة 8
قسّمها إلى 22 كرة عجين صغيرة متساوية الحجم. غلّف كل قطعة بالدقيق، ثم غطّها بغشاء بلاستيكي لمنع السطح من الجفاف. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. في الشتاء، قد يلزم تمديد وقت الراحة في درجة حرارة الغرفة بمقدار 5 إلى 10 دقائق.
9
الخطوة 9
استخدم شوبكًا لفّ كل قطعة على شكل قرص بسماكة متوسطة في الوسط ورفيع الحواف. غطّ الأقراص الملفوفة بغشاء بلاستيكي لمنعها من الجفاف.
10
الخطوة 10
خذ قرصًا وضع كمية مناسبة من الحشوة في الوسط.
11
الخطوة 11
باستخدام السبابة والإبهام من يدك اليمنى، ارفع حافة القرص واطوِ الثنيات نحو الوسط، واضغط بقوة لإحكام الإغلاق—تمامًا كما تطوي مروحة ورقية في طفولتك. في الوقت نفسه، أدر قطعة الخبز ببطء في اتجاه عقارب الساعة بيدك اليسرى مع الاستمرار في عمل الثنيات بيدك اليمنى.
12
الخطوة 12
ضع قطع الخبز الملفوفة على رف البخار. يمكنك إضافة الماء إلى الباخرة وتشغيل النار على حرارة منخفضة لتدفئة وترطيب داخل القدر. اترك مسافة بين قطع الخبز لمنعها من الالتصاق ببعضها أثناء التخمير. غطّ الغطاء واتركها تتخمر حتى تشعر أن قطع الخبز خفيفة عند رفعها (تتخمر حتى حوالي 1.5 مرة من حجمها الأصلي).
13
الخطوة 13
اطبخ على البخار على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. لا تفتح الغطاء فورًا بعد الطبخ على البخار. اتركه لمدة 3 دقائق، ثم افتح الغطاء قليلًا لإخراج البخار ببطء. بمجرد خروج معظم البخار، افتح الغطاء بالكامل. هذا يمنع خبز البخار من الانكماش بسبب ملامسة الهواء البارد.
14
الخطوة 14
صورة المنتج النهائي.
15
الخطوة 15
صورة المنتج النهائي.
16
الخطوة 16
صورة المنتج النهائي.
17
الخطوة 17
صورة المنتج النهائي.
