Karotten-, Glasnudeln-, Sauerkraut- und Schweinehack-Baozi
Gedämpfte Teigtaschen mit Karotten, Glasnudeln, Sauerkraut und Hackfleisch
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
380g
Karottenpüree
180g
Wasser
50g
Weißer Kristallzucker
15g
Salz
3g
Instant-Hefe
3.5g
Schmalz
10g
Anleitung
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Schritt 1
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und über kochendem Wasser dämpfen. Etwa 15 Minuten dämpfen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Die gedämpften Karotten beiseitestellen und für die spätere Verwendung abkühlen lassen.
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Schritt 2
Das Sauerkraut waschen, das überschüssige Wasser ausdrücken und fein hacken; beiseitestellen. Die Glasnudeln in Wasser einweichen, bis sie weich sind, und ebenfalls fein hacken. Das Schweinefleisch fein hacken.
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Schritt 3
Eine kleine Menge Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch, die Glasnudeln und das Sauerkraut hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gar ist. Eine Prise Hühnerbrühe, 1 Esslöffel Austernsauce und eine passende Menge Salz beim Anbraten hinzufügen. Gut vermengen, dann aus der Pfanne nehmen und für die spätere Verwendung abkühlen lassen.
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Schritt 4
Alle Zutaten außer dem Schmalz in den Brotbackautomaten-Behälter geben. Die Knetfunktion 10 Minuten lang starten, bis sich das Mehl zu einem Teig zusammenfügt. Der 10-minütige Knetvorgang endet automatisch.
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Schritt 5
Die 10 g Schmalz zum Teig hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist. Ich habe ihn 20 Minuten lang geknetet. Um eine glatte Oberfläche und eine gute Textur bei den gedämpften Brötchen zu erzielen, muss der Teig gründlich geknetet werden.
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Schritt 6
Den gekneteten Teig aus dem Brotbackautomaten-Behälter nehmen und zu einer runden Kugel formen.
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Schritt 7
Zu einer langen Rolle formen.
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Schritt 8
In 22 gleich große kleine Teigkugeln aufteilen. Jedes Stück mit Mehl bestäuben, dann mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. 10 Minuten ruhen lassen. Im Winter kann die Ruhezeit bei Raumtemperatur um 5–10 Minuten verlängert werden müssen.
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Schritt 9
Mit einem Nudelholz jedes Stück zu einem Teigfladen mit dicker Mitte und dünnen Rändern ausrollen. Die ausgerollten Teigfladen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Schritt 10
Einen Teigfladen nehmen und eine angemessene Menge Füllung in die Mitte geben.
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Schritt 11
Mit dem rechten Zeigefinger und Daumen den Rand des Teigfladens anheben und Falten zur Mitte hin formen, dabei fest andrücken, um sie zu verschließen – genau wie früher als Kind einen Papierfächer zu falten. Gleichzeitig das Brötchen mit der linken Hand langsam im Uhrzeigersinn drehen, während mit der rechten Hand weiter Falten gefaltet werden.
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Schritt 12
Die geformten Brötchen auf das Dampfgitter setzen. Man kann Wasser in den Dampfgarer geben und auf niedrige Hitze stellen, um das Innere des Topfes zu erwärmen und zu befeuchten. Zwischen den Brötchen Abstand lassen, damit sie während des Gehens nicht zusammenkleben. Den Deckel aufsetzen und gehen lassen, bis sich die Brötchen leicht anfühlen, wenn man sie hochhebt (auf etwa das 1,5-fache ihrer ursprünglichen Größe gegangen).
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Schritt 13
Bei mittlerer Hitze 12 Minuten dämpfen. Den Deckel unmittelbar nach dem Dämpfen nicht öffnen. 3 Minuten stehen lassen, dann den Deckel leicht öffnen, um den Dampf langsam abzulassen. Sobald der größte Teil des Dampfes abgelassen ist, den Deckel vollständig öffnen. Dies verhindert, dass die gedämpften Brötchen durch den Kontakt mit kalter Luft schrumpfen.
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Schritt 14
Foto des fertigen Produkts.
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Schritt 15
Foto des fertigen Produkts.
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Schritt 16
Foto des fertigen Produkts.
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Schritt 17
Foto des fertigen Produkts.
