人参、春雨、高菜と豚ひき肉の包子
人参、春雨、ザーサイ、ひき肉の蒸し饅頭
材料
薄力粉
380g
にんじんピューレ
180g
水
50g
上白糖
15g
塩
3g
インスタントドライイースト
3.5g
ラード
10g
作り方
1
ステップ 1
にんじんの皮を剥き、薄い輪切りにする。皿に並べ、湯気の上で蒸す。沸騰してから約15分蒸す。蒸したにんじんは冷ましておいて、後で使用する。
2
ステップ 2
高菜を洗い、余分な水分を絞り、細かく刻んでおく。春雨は柔らかく戻して、こちらも細かく刻む。豚肉はみじん切りにする。
3
ステップ 3
フライパンに少量の食用油を熱する。豚ひき肉、春雨、高菜を入れ、火が通るまで炒める。炒めながら鶏がらスープの素をひとつまみ、オイスターソース大さじ1杯、適量の塩を加える。よく混ぜ合わせてから取り出し、冷ましておいて後で使用する。
4
ステップ 4
ラード以外のすべての材料をホームベーカリーの内釜に入れる。10分間のこね機能を開始し、粉がまとまって生地になるまでこねる。10分間のこね工程は自動的に終了する。
5
ステップ 5
生地にラード10gを加え、生地が滑らかになるまでこね続ける。私は20分間こねた。蒸した包子の表面を滑らかに、食感を良くするためには、生地を十分にこねる必要がある。
6
ステップ 6
こねた生地をホームベーカリーの内釜から取り出し、丸く成形する。
7
ステップ 7
細長い棒状に伸ばす。
8
ステップ 8
22等分の小さな生地のボールに分割する。それぞれに粉をまぶし、表面が乾燥するのを防ぐためにラップをかぶせる。10分間休ませる。冬は室温での休ませ時間を5〜10分延長する必要がある場合がある。
9
ステップ 9
めん棒を使って、それぞれを中央が厚く縁が薄い皮状に伸ばす。伸ばした皮は乾燥を防ぐためにラップで覆う。
10
ステップ 10
皮を取り、適量の餡を中央に置く。
11
ステップ 11
右手の人差し指と親指で皮の端をつまみ、中央に向かってひだを折り、しっかりと押さえて閉じる—子供の頃に扇子を折った時のように。同時に、左手で包子を時計回りにゆっくり回しながら、右手でひだを折り続ける。
12
ステップ 12
包んだ包子を蒸し器の網に置く。蒸し器に水を入れ、弱火にかけて鍋の中を温め加湿する。発酵中に包子同士がくっつかないように間隔を空ける。ふたをして、包子を持ち上げた時に軽く感じるまで発酵させる（約1.5倍に発酵）。
13
ステップ 13
中火で12分間蒸す。蒸した直後すぐにふたを開けない。3分間そのままにしてから、ふたを少し開けてゆっくりと蒸気を逃がす。蒸気がほとんど抜けたら、ふたを全開にする。これにより、冷たい空気に触れて蒸した包子が縮むのを防ぐ。
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ステップ 14
完成品の写真。
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ステップ 15
完成品の写真。
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ステップ 16
完成品の写真。
17
ステップ 17
完成品の写真。
