Рулеты в сальнике

Name: Рулеты в сальнике
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g свиной фарш (для начинки); 100 g свежие стебли фенхеля (удалить старые стебли, вымыть и мелко нарезать); 200 g сальник (расправить и обсыпать сухим крахмалом); 125 g яичные белки (25 г для начинки, 100 г для кляра); 900 g (actually uses about 80 g) растительное масло (разогреть до 60% жара для фритюра); 15 g кунжутное масло (для заправки начинки); 15 g кулинарное вино (для заправки); 4 g глутамат натрия (для заправки); 100 g жидкий крахмал (20 г для начинки, 100 г для кляра); 25 g сухой крахмал (для обсыпки сальника и панировки); 4 g соль (2 г для начинки, 2 г для кляра)

网油棒榻 — весеннее сезонное блюдо луской (шаньдунской) кухни. Оно готовится путём заворачивания пряной начинки из свиного фарша и ароматной китайской туун (香椿) в нежный свиной сальник, после чего свёрток жарится во фритюре. Готовое блюдо отличается восхитительно хрустящей корочкой, сочной нежной серединкой и насыщенным ароматным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной фарш (для начинки) 400 g

свежие стебли фенхеля (удалить старые стебли, вымыть и мелко нарезать) 100 g

сальник (расправить и обсыпать сухим крахмалом) 200 g

яичные белки (25 г для начинки, 100 г для кляра) 125 g

растительное масло (разогреть до 60% жара для фритюра) 900 g (actually uses about 80 g)

кунжутное масло (для заправки начинки) 15 g

кулинарное вино (для заправки) 15 g

глутамат натрия (для заправки) 4 g

жидкий крахмал (20 г для начинки, 100 г для кляра) 100 g

сухой крахмал (для обсыпки сальника и панировки) 25 g

соль (2 г для начинки, 2 г для кляра) 4 g

Инструкции

Приготовить мясную начинку и яичный кляр

У стеблей фенхеля удалить жёсткие стебли, вымыть и мелко нарезать. Выложить в миску, добавить 25 г яичных белков, 2 г соли, кулинарное вино, глутамат натрия, 20 г жидкого крахмала, свиной фарш и кунжутное масло. Тщательно перемешать до однородной мясной начинки. Отдельно в миске соединить 100 г яичных белков, 2 г соли и 100 г жидкого крахмала и взбить в однородный кляр.

Завернуть и сформировать рулеты

Расправить сальник и равномерно обсыпать сухим крахмалом. Распределить мясную начинку по поверхности, затем свернуть в прямоугольный пакет примерно 15 см в длину, 5 см в ширину и 1 см в толщину.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета

Разогреть растительное масло в воке до 60% жара. Обвалять пакет из сальника в сухом крахмале, затем равномерно покрыть яичным кляром. Опустить в горячее масло и жарить, пока он не всплывёт на поверхность. Снять вок с огня и дать пакету пропитаться, затем вернуть на огонь и продолжать жарить до тёмно-золотистого цвета. Вынуть, дать стечь маслу и нарезать на порции перед подачей.