Rouleaux farcis à la crépine

Name: Rouleaux farcis à la crépine
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g viande de porc hachée (pour la farce); 100 g branches de fenouil fraîches (retirer les vieilles tiges, laver et hacher finement); 200 g crépine (étalée à plat et saupoudrée de fécule sèche); 125 g blancs d'œufs (25 g pour la farce, 100 g pour la pâte); 900 g (en réalité environ 80 g sont utilisés) huile végétale (chauffée à 60 % de chaleur pour la friture); 15 g huile de sésame (pour assaisonner la farce); 15 g vin de cuisine (pour assaisonner); 4 g MSG (pour assaisonner); 100 g fécule humide (20 g pour la farce, 100 g pour la pâte); 25 g fécule sèche (saupoudrée sur la crépine et pour l'enrobage); 4 g sel (2 g pour la farce, 2 g pour la pâte)

网油棒榻 est un plat saisonnier printanier de la cuisine lu (du Shandong). Il est préparé en enveloppant une garniture savoureuse de porc haché et de toon chinois parfumé (香椿) dans de la graisse de porc en résille tendre, puis en faisant frire l'ensemble dans de l'huile. Le plat fini présente une croûte délicieusement croustillante, un intérieur juteux et tendre, ainsi qu'une saveur riche et aromatique.

45 min

Facile

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Ingrédients

viande de porc hachée (pour la farce) 400 g

branches de fenouil fraîches (retirer les vieilles tiges, laver et hacher finement) 100 g

crépine (étalée à plat et saupoudrée de fécule sèche) 200 g

blancs d'œufs (25 g pour la farce, 100 g pour la pâte) 125 g

huile végétale (chauffée à 60 % de chaleur pour la friture) 900 g (en réalité environ 80 g sont utilisés)

huile de sésame (pour assaisonner la farce) 15 g

vin de cuisine (pour assaisonner) 15 g

MSG (pour assaisonner) 4 g

fécule humide (20 g pour la farce, 100 g pour la pâte) 100 g

fécule sèche (saupoudrée sur la crépine et pour l'enrobage) 25 g

sel (2 g pour la farce, 2 g pour la pâte) 4 g

Instructions

Préparer la farce et la pâte aux œufs

Parer les branches de fenouil en retirant les parties dures, laver et hacher finement. Les placer dans un bol et ajouter 25 g de blancs d'œufs, 2 g de sel, le vin de cuisine, le MSG, 20 g de fécule humide, la viande de porc hachée et l'huile de sésame. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce de viande homogène. À part, combiner 100 g de blancs d'œufs, 2 g de sel et 100 g de fécule humide dans un bol et fouetter en une pâte lisse.

Envelopper et former les rouleaux

Étaler la crépine à plat et la saupoudrer uniformément de fécule sèche. Répartir la farce dessus, puis plier en un paquet rectangulaire d'environ 15 cm de long, 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Frire jusqu'à ce soit doré

Chauffer l'huile végétale dans un wok à 60 % de chaleur. Saupoudrer le paquet de crépine de fécule sèche, puis l'enrober uniformément de pâte aux œufs. Le plonger dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. Retirer le wok du feu et laisser le paquet tremper brièvement, puis le remettre sur le feu et continuer la friture jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer, égoutter l'excès d'huile et couper en morceaux avant de servir.