기름장 속 채움 롤

Name: 기름장 속 채움 롤
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 다진 돼지고기 (속 재료용); 100 g 신선한 회향 줄기 (낡은 줄기는 제거하고 씻어 잘게 다진다); 200 g 기름장 (평평하게 펴서 마른 전분을 뿌린다); 125 g 달걀 흰자 (속 25 g, 반죽 100 g); 900 g (실제로는 약 80 g 사용) 식용유 (튀김용으로 60% 온도로 가열); 15 g 참기름 (속 양념용); 15 g 요리주 (양념용); 4 g MSG (양념용); 100 g 물 전분 (속 20 g, 반죽 100 g); 25 g 마른 전분 (기름장에 뿌리고 코팅용); 4 g 소금 (속 2 g, 반죽 2 g)

网油棒榻는 루(산둥) 요리의 봄 제철 요리입니다. 이 요리는 다진 돼지고기와 향긿한 중국 측향(香椿)으로 만든 짭짤한 소를 부드러운 돼지 그물기름으로 감싸 튀겨서 만듭니다. 완성된 요리는 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하며 부드럽고, 풍부하고 향긿한 풍미가 일품입니다.

45분

쉬움

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재료

다진 돼지고기 (속 재료용) 400 g

신선한 회향 줄기 (낡은 줄기는 제거하고 씻어 잘게 다진다) 100 g

기름장 (평평하게 펴서 마른 전분을 뿌린다) 200 g

달걀 흰자 (속 25 g, 반죽 100 g) 125 g

식용유 (튀김용으로 60% 온도로 가열) 900 g (실제로는 약 80 g 사용)

참기름 (속 양념용) 15 g

요리주 (양념용) 15 g

MSG (양념용) 4 g

물 전분 (속 20 g, 반죽 100 g) 100 g

마른 전분 (기름장에 뿌리고 코팅용) 25 g

소금 (속 2 g, 반죽 2 g) 4 g

조리 방법

고기 속과 달걀 반죽 준비하기

회향 줄기의 질긴 줄기를 제거하고 씻어 잘게 다진다. 볼에 담아 25 g 달걀 흰자, 2 g 소금, 요리주, MSG, 20 g 물 전분, 다진 돼지고기, 참기름을 넣는다. 골고루 섞어 일정한 고기 속을 만든다. 별도로 볼에 100 g 달걀 흰자, 2 g 소금, 100 g 물 전분을 함께 섞어 매끄러운 반죽이 될 때까지 젓는다.

말아서 롤 모양 만들기

기름장을 평평하게 펴고 마른 전분을 고르게 뿌린다. 그 위에 고기 속을 펴서 바른 뒤, 약 15 cm 길이, 5 cm 너비, 1 cm 두께의 직사각형 봉투 모양으로 접는다.

노릇하게 튀기기

웍에 식용유를 60% 온도까지 가열한다. 기름장 봉투에 마른 전분을 묻히고, 달걀 반죽을 고르게 입힌다. 뜨거운 기름에 넣어 표면으로 떠오를 때까지 튀긴다. 웍을 불에서 내려 잠시 담갔다가 다시 불에 올려 짙은 황금색이 될 때까지 계속 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고, 먹기 전에 토막으로 잘라낸다.