포르치니 버섯을 곁들인 닭찜
이 전통적인 저장 요리는 풍미가 풍부하고 영양이 가득하며, 포르치니 버섯과 함께 졸인 부드러운 어린 수탉 조각에 걸쭉하고 윤기 있게 졸인 전분 소스를 얹어 완성합니다.
재료
영계 (깨끗이 씻어 2-3 cm 크기로 자른 것)
약 500 g (절반)
포르치니 버섯 (포장 지침에 따라 불려서 헹궈 놓은 것)
250 g
생강 편 (살짝 두드린 것)
20 g
대파 쪽
20 g
사오싱주
적당량
간장
적당량
소금
적당량
치킨 부용 분말
적당량
백후추분말
적당량
옥수수전분
적당량
조리 방법
1
1단계
영계는 깨끗이 씻어 2-3 cm 크기로 잘라 두고, 포르치니 버섯은 포장 지침에 따라 불려서 헹구고, 생강은 두드려 준비한다.
2
2단계
웍을 강불에 올려놓고 기름을 60% 정도로 가열한 뒤 닭고기 조각을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 생강 편과 대파를 넣어 향이 나도록 볶은 다음 간장과 사오싱주를 넣는다. 닭고기 조각에 고루 색이 오면 물, 치킨 부용 분말, 백후추를 넣는다. 중약불로 줄여 닭고기가 부드러워질 때까지 졸인 뒤 포르치니 버섯을 넣고 계속 졸인다. 포르치니 버섯에 간이 배어 완전히 익으면 옥수수 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞추고 국물을 졸여서 그릇에 담아낸다.
