ポルチーニ茸と鶏肉の煮込み
この浙江省の伝統的な料理は、風味豊かで栄養価が高く、若鶏の柔らかい肉をポルチーニ茸とともに煮込み、とろみをつけて煮詰めたつややかなデンプン質のソースで仕上げています。
材料
若鶏（洗い、2-3cmの食べやすい大きさに切る）
約500g（半分）
ポルチーニ茸（パッケージの指示に従って戻し、水洗いする）
250g
生姜（割る）
20g
葱のぶつ切り
20g
紹興酒
適量
醤油
適量
塩
適量
鶏がらスープの素
適量
白こしょう
適量
片栗粉
適量
作り方
1
手順1
若鶏を洗って2-3cmの食べやすい大きさに切る。ポルチーニ茸はパッケージの指示に従って戻し、水洗いする。生姜を割る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、油が六分通り熱くなったところに鶏肉を入れ、香りが立つまで炒める。生姜と葱を加えて香りが立つまで炒め、醤油と紹興酒を回し入れる。鶏肉にまんべんなく色がついたら、水、鶏がらスープの素、白こしょうを加える。中火弱に落として鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、ポルチーニ茸を加えてさらに煮含める。ポルチーニ茸に味がしみ、十分に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮汁を飛ばしてから器に盛る。
