デニッシュ・スノーマウンテン
伝統的なデニッシュの層作り技法で作った、バターたっぷりのデニッシュパン。粉砂糖がまぶされ、カスタードクリームが詰まっています。
材料
強力粉
490 g
薄力粉
120 g
スキムミルク
20 g
砂糖
90 g
塩
9 g
水
245 g
卵
90 g
生イースト
35 g
ショートニング
30 g
バター
30 g
折り込み用バター
300 g
薄力粉（クレームフィリング）
16 g
全卵（クレームフィリング）
80 g
牛乳（クレームフィリング）
200 g
バター（クレームフィリング）
80 g
水（クレームフィリング）
100 g
コーンスターチ（クレームフィリング）
30 g
砂糖（クレームフィリング）
90 g
マラスキーノチェリー
20
粉砂糖
適量
作り方
1
生地を作る
Aの材料すべてをデニッシュラミネーション法で処理し、3つ折りを3回行い、30分間冷凍する。
2
分割
生地を約0.5cmの厚さに伸ばし、約10cm×10cmの小さなピースに切り分ける（1個約70g）。
3
成形と発酵
生地を丸め、底をしっかりと閉じる。紙カップに入れて、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる（約50分）。
4
焼成
発酵が完了したら、オーブンで上火180℃/下火180℃で20〜25分焼く。
5
詰めて仕上げる
パンが冷めたら、底から中央へクレームフィリングを絞り入れる（1個約30g）。粉砂糖を振りかけ、上にマラスキーノチェリーを飾る。
