Montagne de Neige Danoise

Name: Montagne de Neige Danoise
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 490 g Farine de blé; 120 g Farine de gâteau; 20 g Lait en poudre; 90 g Sucre; 9 g Sel; 245 g Eau; 90 g Œuf; 35 g Levure fraîche; 30 g Shortening; 30 g Beurre; 300 g Beurre de tourage; 16 g Farine de gâteau (crème pâtissière); 80 g Œuf entier (crème pâtissière); 200 g Lait frais (crème pâtissière); 80 g Beurre (crème pâtissière); 100 g Eau (crème pâtissière); 30 g Fécule de maïs (crème pâtissière); 90 g Sucre (crème pâtissière); 20 Cerise marasquin; to taste Sucre glace

Pain danois beurré préparé selon la technique traditionnelle de laminage danoise, saupoudré de sucre glace et garni de crème pâtissière.

2 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Farine de blé 490 g

Farine de gâteau 120 g

Lait en poudre 20 g

Sucre 90 g

Sel 9 g

Eau 245 g

Œuf 90 g

Levure fraîche 35 g

Shortening 30 g

Beurre 30 g

Beurre de tourage 300 g

Farine de gâteau (crème pâtissière) 16 g

Œuf entier (crème pâtissière) 80 g

Lait frais (crème pâtissière) 200 g

Beurre (crème pâtissière) 80 g

Eau (crème pâtissière) 100 g

Fécule de maïs (crème pâtissière) 30 g

Sucre (crème pâtissière) 90 g

Cerise marasquin 20

Sucre glace to taste

Instructions

Préparer la pâte

Travailler tous les ingrédients A selon la méthode de laminage danois, en effectuant trois tours x3, puis congeler pendant 30 minutes.

Diviser

Étaler la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur, puis découper en petits morceaux d'environ 10 cm de long et 10 cm de large, pesant chacun environ 70 g.

Façonner et faire lever

Arrondir les morceaux de pâte et pincer le fond hermétiquement. Les placer dans des caissettes en papier et laisser lever jusqu'à 2,5 fois le volume initial (environ 50 minutes).

Cuire

Une fois la levée terminée, cuire au four à 180°C chaleur haut / 180°C chaleur bas pendant 20 à 25 minutes.

Garnir et décorer

Une fois le pain refroidi, garnir de crème pâtissière au milieu à partir du fond à l'aide d'une poche à douille (environ 30 g chacune), saupoudrer de sucre glace et déposer une cerise marasquin sur le dessus.