جبل الثلج الدنماركي
خبز دنماركي زبدي محضّر باستخدام تقنية الطبقات الدنماركية التقليدية، يُرشّ بالسكر البودرة ويُحشى بالكسترد.
المكونات
دقيق الخبز
490 g
دقيق الكيك
120 g
الحليب البودرة
20 g
السكر
90 g
الملح
9 g
الماء
245 g
البيض
90 g
الخميرة الطازجة
35 g
السمن النباتي
30 g
الزبدة
30 g
زبدة الرق
300 g
دقيق الكيك (حشوة الكريمة)
16 g
البيض الكامل (حشوة الكريمة)
80 g
الحليب الطازج (حشوة الكريمة)
200 g
الزبدة (حشوة الكريمة)
80 g
الماء (حشوة الكريمة)
100 g
نشا الذرة (حشوة الكريمة)
30 g
السكر (حشوة الكريمة)
90 g
كرز ماراشينو
20
السكر البودرة
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير العجينة
اعجن جميع المكونات (أ) باستخدام طريقة الطي الدنماركية، مع إجراء ثلاث طيات × 3، ثم جمدها لمدة 30 دقيقة.
2
التقسيم
افرد العجينة حتى يصل سمكها إلى حوالي 0.5 سم، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بطول 10 سم وعرض 10 سم تقريباً، يزن كل منها حوالي 70 غ.
3
التشكيل والتخمير
كوّر قطع العجينة واضغط على الأطراف السفلية لإحكام إغلاقها. ضعها في أكواب ورقية واتركها للتخمير حتى يتضاعف حجمها 2.5 مرة (حوالي 50 دقيقة).
4
الخبز
بعد اكتمال التخمير، اخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى / 180 درجة مئوية من الأسفل لمدة 20-25 دقيقة.
5
الحشو والتزيين
بعد أن يبرد الخبز، احقن حشوة الكريمة في المنتصف من الأسفل باستخدام كيس حلواني (حوالي 30 غ لكل قطعة)، ورشّ بالسكر البودرة، وضع فوقها حبة كرز ماراشينو.
