Montaña de Nieve Danesa

Name: Montaña de Nieve Danesa
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 490 g Harina de panadería; 120 g Harina de repostería; 20 g Leche en polvo; 90 g Azúcar; 9 g Sal; 245 g Agua; 90 g Huevo; 35 g Levadura fresca; 30 g Manteca vegetal; 30 g Mantequilla; 300 g Mantequilla para laminar; 16 g Harina de repostería (relleno de crema); 80 g Huevo entero (relleno de crema); 200 g Leche fresca (relleno de crema); 80 g Mantequilla (relleno de crema); 100 g Agua (relleno de crema); 30 g Maicena (relleno de crema); 90 g Azúcar (relleno de crema); 20 Cereza marrasquino; to taste Azúcar glas

Pan danés mantecoso elaborado con la técnica tradicional danesa de laminación, espolvoreado con azúcar glass y relleno con crema pastelera.

2 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de panadería 490 g

Harina de repostería 120 g

Leche en polvo 20 g

Azúcar 90 g

Sal 9 g

Agua 245 g

Huevo 90 g

Levadura fresca 35 g

Manteca vegetal 30 g

Mantequilla 30 g

Mantequilla para laminar 300 g

Harina de repostería (relleno de crema) 16 g

Huevo entero (relleno de crema) 80 g

Leche fresca (relleno de crema) 200 g

Mantequilla (relleno de crema) 80 g

Agua (relleno de crema) 100 g

Maicena (relleno de crema) 30 g

Azúcar (relleno de crema) 90 g

Cereza marrasquino 20

Azúcar glas to taste

Instrucciones

Hacer la masa

Procesar todos los ingredientes A utilizando el método de laminación danesa, realizando tres pliegues x3, y luego congelar durante 30 minutos.

Dividir

Extender la masa hasta aproximadamente 0,5 cm de grosor, luego cortar en trozos pequeños de unos 10 cm de largo y 10 cm de ancho, cada uno con un peso aproximado de 70 g.

Formar y fermentar

Redondear las porciones de masa y pellizcar la parte inferior cerrándola firmemente. Colocarlas en moldes de papel y fermentar hasta 2,5 veces su volumen original (unos 50 minutos).

Hornear

Una vez finalizada la fermentación, hornear en el horno a 180°C calor arriba / 180°C calor abajo durante 20-25 minutos.

Rellenar y decorar

Después de que el pan se haya enfriado, inyectar el relleno de crema en el centro desde abajo con una manga pastelera (unos 30 g cada uno), espolvorear con azúcar glas y colocar una cereza marrasquino encima.