Датская снежная гора

Name: Датская снежная гора
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 490 г Пшеничная мука; 120 г Мука для выпечки; 20 г Сухое молоко; 90 г Сахар; 9 г Соль; 245 г Вода; 90 г Яйцо; 35 г Свежие дрожжи; 30 г Кулинарный жир; 30 г Сливочное масло; 300 г Сливочное масло для прослойки; 16 г Мука для выпечки (заварной крем); 80 г Целое яйцо (заварной крем); 200 г Свежее молоко (заварной крем); 80 г Сливочное масло (заварной крем); 100 г Вода (заварной крем); 30 г Кукурузный крахмал (заварной крем); 90 г Сахар (заварной крем); 20 Вишня мараскино; Сахарная пудра, по вкусу

Сливочный датский хлеб, приготовленный с использованием традиционной датской техники ламинирования теста, посыпанный сахарной пудрой и начинённый заварным кремом.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Пшеничная мука 490 г

Мука для выпечки 120 г

Сухое молоко 20 г

Сахар 90 г

Соль 9 г

Вода 245 г

Яйцо 90 г

Свежие дрожжи 35 г

Кулинарный жир 30 г

Сливочное масло 30 г

Сливочное масло для прослойки 300 г

Мука для выпечки (заварной крем) 16 г

Целое яйцо (заварной крем) 80 г

Свежее молоко (заварной крем) 200 г

Сливочное масло (заварной крем) 80 г

Вода (заварной крем) 100 г

Кукурузный крахмал (заварной крем) 30 г

Сахар (заварной крем) 90 г

Вишня мараскино 20

Сахарная пудра по вкусу

Инструкции

Приготовление теста

Обработайте все ингредиенты группы A методом датской слоистой раскатки, выполните три складывания x3, затем заморозьте на 30 минут.

Разделка

Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см, затем разрежьте на небольшие кусочки примерно 10 см в длину и 10 см в ширину, каждый массой около 70 г.

Формовка и расстойка

Округлите кусочки теста и плотно защипните низ. Поместите их в бумажные формы и оставьте для расстойки до увеличения в 2,5 раза (около 50 минут).

Выпечка

После завершения расстойки выпекайте в духовке при 180°C верхний нагрев / 180°C нижний нагрев в течение 20-25 минут.

Наполнение и украшение

После того как хлеб остынет, введите заварной крем в середину снизу с помощью кондитерского мешка (около 30 г каждый), посыпьте сахарной пудрой и положите сверху вишню мараскино.