덴마크 눈산
전통적인 덴마크성형 기법으로 만든 버터 풍미 가득한 덴마크 빵으로, 슈가 파우더를 뿌리고 커스타드를 채워 넣었습니다.
재료
강력분
490 g
박력분
120 g
분유
20 g
설탕
90 g
소금
9 g
물
245 g
달걀
90 g
생이스트
35 g
쇼트닝
30 g
버터
30 g
레이어드 버터
300 g
박력분 (크림 필링)
16 g
전란 (크림 필링)
80 g
신선한 우유 (크림 필링)
200 g
버터 (크림 필링)
80 g
물 (크림 필링)
100 g
옥수수 전분 (크림 필링)
30 g
설탕 (크림 필링)
90 g
마라스키노 체리
20
슈가파우더
취향에 따라
조리 방법
1
반죽 만들기
A 재료를 모두 덴마크 접지법으로 처리하여 3회 접기를 3번 반복한 후 30분간 냉동합니다.
2
분할
반죽을 약 0.5cm 두께로 밀고, 약 10cm 길이, 10cm 너비의 작은 조각으로 자르며, 각 조각의 무게는 약 70g입니다.
3
성형과 발효
반죽 조각을 둥글게 만들고 바닥을 단단히 잡습니다. 종이컵에 담아 원래 부피의 2.5배가 될 때까지 발효합니다(약 50분).
4
굽기
발효가 완료되면 180°C 상열 / 180°C 하열 오븐에서 20-25분간 굽습니다.
5
필링과 장식
빵이 식은 후, 짜주머니를 사용하여 바닥에서 중앙으로 크림 필링을 짜넣고(약 30g씩), 슈가파우더를 뿌린 후, 위에 마라스키노 체리를 올립니다.
