Dänischer Schneeberg

Name: Dänischer Schneeberg
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 490 g Brotmehl; 120 g Kuchenmehl; 20 g Milchpulver; 90 g Zucker; 9 g Salz; 245 g Wasser; 90 g Ei; 35 g Frische Hefe; 30 g Backfett; 30 g Butter; 300 g Ziehfett; 16 g Kuchenmehl (Crème-Füllung); 80 g Vollei (Crème-Füllung); 200 g Frische Milch (Crème-Füllung); 80 g Butter (Crème-Füllung); 100 g Wasser (Crème-Füllung); 30 g Speisestärke (Crème-Füllung); 90 g Zucker (Crème-Füllung); 20 Maraschinokirsche; nach Geschmack Puderzucker

Buttriges dänisches Brot, hergestellt nach der traditionellen dänischen Laminiertechnik, mit Puderzucker bestäubt und mit Pudding gefüllt.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Brotmehl 490 g

Kuchenmehl 120 g

Milchpulver 20 g

Zucker 90 g

Salz 9 g

Wasser 245 g

Ei 90 g

Frische Hefe 35 g

Backfett 30 g

Butter 30 g

Ziehfett 300 g

Kuchenmehl (Crème-Füllung) 16 g

Vollei (Crème-Füllung) 80 g

Frische Milch (Crème-Füllung) 200 g

Butter (Crème-Füllung) 80 g

Wasser (Crème-Füllung) 100 g

Speisestärke (Crème-Füllung) 30 g

Zucker (Crème-Füllung) 90 g

Maraschinokirsche 20

Puderzucker nach Geschmack

Anleitung

Den Teig herstellen

Alle Zutaten A nach der dänischen Tourier-Methode verarbeiten, drei Touren mit je drei Falten durchführen und anschließend 30 Minuten einfrieren.

Portionieren

Den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen und in kleine Stücke von etwa 10 cm Länge und 10 cm Breite schneiden, die jeweils ca. 70 g wiegen.

Formen und Gehen lassen

Die Teigstücke rundwirken und den Boden fest verschließen. In Papierförmchen setzen und bis zum 2,5-fachen Volumen gehen lassen (ca. 50 Minuten).

Backen

Nach dem Aufgehen im Ofen bei 180 °C Oberhitze / 180 °C Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Füllen und dekorieren

Nach dem Abkühlen die Crème-Füllung mit einem Spritzbeutel von unten in die Mitte einspritzen (ca. 30 g pro Stück), mit Puderzucker bestäuben und eine Maraschinokirsche daraufsetzen.