Netzfett-Rollen

Name: Netzfett-Rollen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Schweinehackfleisch (für die Füllung); 100 g frische Fenchelstangen (alte Stiele entfernen, waschen und fein hacken); 200 g Netzfett (flach ausbreiten und mit trockener Stärke bestäuben); 125 g Eiweiß (25 g für die Füllung, 100 g für den Teig); 900 g (tatsächlich werden etwa 80 g verwendet) Pflanzenöl (auf 60 % erhitzt zum Frittieren); 15 g Sesamöl (zum Würzen der Füllung); 15 g Reiswein (zum Würzen); 4 g MSG (zum Würzen); 100 g feuchte Stärke (20 g für die Füllung, 100 g für den Teig); 25 g trockene Stärke (auf das Netzfett gestäubt und zum Panieren); 4 g Salz (2 g für die Füllung, 2 g für den Teig)

网油棒榻 ist ein saisonales Frühlingsgericht aus der Lu-Küche (Shandong). Es wird zubereitet, indem eine herzhafte Füllung aus Schweinehack und duftendem Chinesischem Toon (香椿) in zartes Schweinenetzfett eingewickelt und das Bündel anschließend frittiert wird. Das fertige Gericht hat eine wunderbar knusprige Außenseite, ein saftig-zartes Inneres und einen reichen, aromatischen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehackfleisch (für die Füllung) 400 g

frische Fenchelstangen (alte Stiele entfernen, waschen und fein hacken) 100 g

Netzfett (flach ausbreiten und mit trockener Stärke bestäuben) 200 g

Eiweiß (25 g für die Füllung, 100 g für den Teig) 125 g

Pflanzenöl (auf 60 % erhitzt zum Frittieren) 900 g (tatsächlich werden etwa 80 g verwendet)

Sesamöl (zum Würzen der Füllung) 15 g

Reiswein (zum Würzen) 15 g

MSG (zum Würzen) 4 g

feuchte Stärke (20 g für die Füllung, 100 g für den Teig) 100 g

trockene Stärke (auf das Netzfett gestäubt und zum Panieren) 25 g

Salz (2 g für die Füllung, 2 g für den Teig) 4 g

Anleitung

Fleischfüllung und Eiteig zubereiten

Die harten Stiele der Fenchelstangen entfernen, waschen und fein hacken. In eine Schüssel geben und 25 g Eiweiß, 2 g Salz, Reiswein, MSG, 20 g feuchte Stärke, Schweinehackfleisch und Sesamöl hinzufügen. Gründlich zu einer gleichmäßigen Fleischfüllung verrühren. Separat 100 g Eiweiß, 2 g Salz und 100 g feuchte Stärke in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verquirlen.

Röllchen wickeln und formen

Das Netzfett flach auslegen und gleichmäßig mit trockener Stärke bestäuben. Die Fleischfüllung darauf verteilen und zu einem rechteckigen Päckchen von etwa 15 cm Länge, 5 cm Breite und 1 cm Dicke falten.

Goldbraun frittieren

Das Pflanzenöl in einem Wok auf 60 % erhitzen. Das Netzfettpäckchen mit trockener Stärke bestäuben und anschließend gleichmäßig mit dem Eiteig überziehen. In das heiße Öl geben und frittieren, bis es an die Oberfläche steigt. Den Wok vom Herd nehmen und das Päckchen kurz ziehen lassen, dann wieder auf den Herd stellen und weiterfrittieren, bis es tief goldbraun ist. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.