لفائف محشوة بشبكة الكرش
网油棒榻 هو طبق موسمي ربيعي من مطبخ لو (شاندونغ). يتم تحضيره عن طريق لف حشوة لذيذة من لحم الخنزير المفروم وأوراق التون الصينية العطرية (香椿) داخل شبكة دهون الخنزير الطرية، ثم قلي الحزمة في زيت عميق. يتميز الطبق النهائي بقشرة خارجية مقرمشة بشكل ممتع، وداخل طري وعصيري، ونكهة غنية وعطرية.
المكونات
لحم خنزير مفروم (للحشوة)
400 غ
سيقان شمر طازجة (إزالة السيقان القديمة، غسلها وتقطيعها ناعماً)
100 غ
شبكة الكرش (فردها ورشها بالنشا الجاف)
200 غ
بياض البيض (25 غ للحشوة، 100 غ للعجين)
125 غ
زيت نباتي (تسخينه إلى 60% حرارة للقلي العميق)
900 غ (يستخدم فعلياً حوالي 80 غ)
زيت السمسم (لتتبيل الحشوة)
15 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 غ
MSG (للتتبيل)
4 غ
نشا رطب (20 غ للحشوة، 100 غ للعجين)
100 غ
نشا جاف (للرش على شبكة الكرش وللطلاء)
25 غ
ملح (2 غ للحشوة، 2 غ للعجين)
4 غ
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم وعجين البيض
تقليم السيقان القاسية من سيقان الشمر وغسلها وتقطيعها ناعماً. وضعها في وعاء وإضافة 25 غ بياض بيض و2 غ ملح ونبيذ الطبخ وMSG و20 غ نشا رطب ولحم خنزير مفروم وزيت السمسم. التحريك جيداً حتى تتكون حشوة لحم متجانسة. على حدة، خلط 100 غ بياض بيض و2 غ ملح و100 غ نشا رطب في وعاء وخفقها حتى تصبح عجينة ناعمة.
2
لف وتشكيل اللفائف
فرد شبكة الكرش ورشها بالتساوي بالنشا الجاف. فرد حشوة اللحم فوقها، ثم طيها على شكل مستطيل بطول حوالي 15 سم وعرض 5 سم وسمك 1 سم.
3
القلي العميق حتى يصبح ذهبياً
تسخين الزيت النباتي في مقلة حتى 60% حرارة. رش لفافة شبكة الكرش بالنشا الجاف، ثم تغليفها بالتساوي بعجين البيض. إنزالها في الزيت الساخن وقليها حتى تطفو على السطح. رفع المقلة عن النار وترك اللفافة تنقع قليلاً، ثم إعادتها إلى النار ومواصلة القلي حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً. إزالتها وتصفيتها من الزيت الزائد وتقطيعها إلى قطع قبل التقديم.
