Rollos Rellenos de Redaño

Name: Rollos Rellenos de Redaño
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g carne molida de cerdo (para el relleno); 100 g tallos frescos de hinojo (retire los tallos viejos, lave y pique finamente); 200 g redaño (extender plano y espolvorear con almidón seco); 125 g claras de huevo (25 g para el relleno, 100 g para la masa); 900 g (actually uses about 80 g) aceite vegetal (calentado al 60% de calor para freír); 15 g aceite de sésamo (para sazonar el relleno); 15 g vino de cocina (para sazonar); 4 g MSG (para sazonar); 100 g almidón húmedo (20 g para el relleno, 100 g para la masa); 25 g almidón seco (espolvoreado sobre el redaño y para rebozar); 4 g sal (2 g para el relleno, 2 g para la masa)

网油棒榻 es un plato de temporada primaveral de la cocina Lu (Shandong). Se prepara envolviendo un relleno sabroso de carne de cerdo picada y toon fragante chino (香椿) en tierna grasa de red de cerdo, para luego freír el conjunto en aceite abundante. El plato terminado tiene un exterior deliciosamente crujiente, un interior jugoso y tierno, y un sabor rico y aromático.

45 min

Fácil

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Ingredientes

carne molida de cerdo (para el relleno) 400 g

tallos frescos de hinojo (retire los tallos viejos, lave y pique finamente) 100 g

redaño (extender plano y espolvorear con almidón seco) 200 g

claras de huevo (25 g para el relleno, 100 g para la masa) 125 g

aceite vegetal (calentado al 60% de calor para freír) 900 g (actually uses about 80 g)

aceite de sésamo (para sazonar el relleno) 15 g

vino de cocina (para sazonar) 15 g

MSG (para sazonar) 4 g

almidón húmedo (20 g para el relleno, 100 g para la masa) 100 g

almidón seco (espolvoreado sobre el redaño y para rebozar) 25 g

sal (2 g para el relleno, 2 g para la masa) 4 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne y la masa de huevo

Retire los tallos duros de los tallos de hinojo, lave y pique finamente. Coloque en un bol y añada 25 g de claras de huevo, 2 g de sal, vino de cocina, MSG, 20 g de almidón húmedo, carne molida de cerdo y aceite de sésamo. Mezcle bien hasta obtener un relleno de carne uniforme. Por separado, combine 100 g de claras de huevo, 2 g de sal y 100 g de almidón húmedo en un bol y bata hasta obtener una masa suave.

Envolver y dar forma a los rollos

Extienda el redaño plano y espolvoree uniformemente con almidón seco. Extienda el relleno de carne sobre él, luego doble formando un paquete rectangular de aproximadamente 15 cm de largo, 5 cm de ancho y 1 cm de grosor.

Freír hasta que estén dorados

Caliente el aceite vegetal en un wok al 60% de calor. Espolvoree el paquete de redaño con almidón seco, luego cúbralo uniformemente con la masa de huevo. Bájelo al aceite caliente y fría hasta que flote a la superficie. Retire el wok del fuego y deje que el paquete repose brevemente, luego vuelva al fuego y continúe friendo hasta que esté bien dorado. Retire, escurra el exceso de aceite y corte en porciones antes de servir.