Торт-мусс с шампанским и персиком
Десерт-мусс из шампанского и персика, выложенный слоями поверх шоколадной основы торта.
Ингредиенты
сахар
50 g
вода
15 g
яичный желток
45 g
целое яйцо
15 g
шампанское
75 g
желатин (растопленный)
5 g
сливки для взбивания (взбитые)
125 g
нарезанный кубиками персик
to taste
мёд
20 g
бренди
5 g
свежие фрукты (для украшения)
to taste
нейтральная глазурь (для смазывания поверхности)
to taste
шоколадная бисквитная основа
1
Инструкции
1
Шаг 1
Доведите мёд и небольшое количество воды до кипения, добавьте нарезанный кубиками персик и хорошо перемешайте.
2
Шаг 2
Добавьте шампанское и хорошо перемешайте; отставьте в сторону.
3
Шаг 3
Нагрейте сахар и воду до 118°C.
4
Шаг 4
Влейте сахарный сироп в яичные желтки и целые яйца, быстро взбивайте до загустения и побеления.
5
Шаг 5
Остудите смесь из шага 4 до тёплого состояния, затем порциями вмешайте её во взбитые сливки до однородности.
6
Шаг 6
Добавьте бренди и хорошо перемешайте.
7
Шаг 7
Добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте.
8
Шаг 8
Добавьте смесь из шага 2, хорошо перемешайте, переложите в кондитерский мешок и отставьте в сторону.
9
Шаг 9
Закройте дно формы пищевой плёнкой и поместите внутрь шоколадный бисквит.
10
Шаг 10
Отсадите муссовую начинку из шага 8 в форму из шага 9, разровняйте поверхность и заморозьте до застывания.
11
Шаг 11
Используйте газовую горелку, чтобы нагреть стенки формы, затем извлеките из формы.
12
Шаг 12
Разложите на поверхности мусса разнообразные свежие фрукты и шоколадные украшения, смажьте нейтральной глазурью для завершения.
