Gâteau mousse aux pêches et champagne
Un dessert à la mousse de champagne et de pêche étalé sur une base de gâteau au chocolat.
Ingrédients
sucre
50 g
eau
15 g
jaune d'œuf
45 g
œuf entier
15 g
champagne
75 g
gélatine (fondue)
5 g
crème fouettée (montée)
125 g
pêche en dés
au goût
miel
20 g
cognac
5 g
fruits frais (pour la décoration)
au goût
glaçage neutre (pour badigeonner la surface)
au goût
base de gâteau éponge au chocolat
1
Instructions
1
Étape 1
Porter le miel et une petite quantité d'eau à ébullition, ajouter la pêche en dés et bien mélanger.
2
Étape 2
Ajouter le champagne et bien mélanger ; réserver.
3
Étape 3
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.
4
Étape 4
Verser le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs et les œufs entiers, et fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.
5
Étape 5
Refroidir le mélange de l'étape 4 jusqu'à tiédir, puis l'incorporer délicatement à la crème fouettée en plusieurs fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6
Étape 6
Ajouter le cognac et bien mélanger.
7
Étape 7
Ajouter la gélatine fondue et bien mélanger.
8
Étape 8
Ajouter le mélange de l'étape 2, bien mélanger, transférer dans une poche à douille et réserver.
9
Étape 9
Sceller le fond du moule avec du film alimentaire et placer le gâteau éponge au chocolat à l'intérieur.
10
Étape 10
Pocher la garniture de mousse de l'étape 8 dans le moule de l'étape 9, lisser la surface et congeler jusqu'à ce que la préparation prenne.
11
Étape 11
Utiliser un chalumeau pour chauffer les côtés du moule, puis démouler.
12
Étape 12
Disposer des fruits frais variés et des décorations en chocolat sur le dessus de la mousse et badigeonner de glaçage neutre pour finir.
