샴페인 복숭아 무스 케이크
초콜릿 케이크 베이스 위에 샴페인과 복숭아 무스 디저트가 층을 이루고 있습니다.
재료
설탕
50 g
물
15 g
계란 노른자
45 g
전란란
15 g
샴페인
75 g
젤라틴(녹인 것)
5 g
생크림(거품 낸 것)
125 g
다이스로 자른 복숭아
적당량
꿀
20 g
브랜디
5 g
생과일(장식용)
적당량
중성 글레이즈(표면 바르기용)
적당량
초콜릿 스펀지 케이크 베이스
1
조리 방법
1
1단계
꿀과 소량의 물을 끓인 후 다이스로 자른 복숭아를 넣고 잘 섞는다.
2
2단계
샴페인을 넣고 잘 섞은 후 따로 둔다.
3
3단계
설탕과 물을 118°C까지 끓인다.
4
4단계
설탕 시럽을 계란 노른자와 전란란에 부은 후 걸쭉하고 색이 옅어질 때까지 빠르게 거품 낸다.
5
5단계
4단계의 혼합물을 미지근하게 식힌 후, 생크림에 여러 번에 나눠 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.
6
6단계
브랜디를 넣고 잘 섞는다.
7
7단계
녹인 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.
8
8단계
2단계의 혼합물을 넣고 잘 섞은 후, 짤주머니에 옮겨 담아 따로 둔다.
9
9단계
틀의 바닥을 비닐 랩으로 밀봉하고 초콜릿 스펀지 케이크를 그 안에 넣는다.
10
10단계
8단계에서 만든 무스 필링을 9단계의 틀에 짜낸 후 표면을 매끄럽게 다듬고, 굳을 때까지 냉동한다.
11
11단계
버너로 틀의 옆면을 가열한 후 틀에서 꺼낸다.
12
12단계
무스 위에 여러 가지 생과일과 초콜릿 장식을 배치하고 중성 글레이즈를 발라 마무리한다.
