Champagner-Pfirsich-Mousse-Torte
Ein Champagner-Pfirsich-Mousse-Dessert, geschichtet auf einem Schokoladenkuchenboden.
Zutaten
Zucker
50 g
Wasser
15 g
Eigelb
45 g
Vollenei
15 g
Champagner
75 g
Gelatine (geschmolzen)
5 g
Schlagsahne (geschlagen)
125 g
gewürfelter Pfirsich
nach Geschmack
Honig
20 g
Weinbrand
5 g
frisches Obst (zur Dekoration)
nach Geschmack
neutraler Tortenguss (zum Bestreichen der Oberfläche)
nach Geschmack
Schokoladen-Biskuitboden
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Anleitung
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Schritt 1
Den Honig und eine kleine Menge Wasser zum Kochen bringen, den gewürfelten Pfirsich dazugeben und gut verrühren.
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Schritt 2
Den Champagner dazugeben und gut verrühren; beiseitestellen.
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Schritt 3
Zucker und Wasser auf 118 °C kochen.
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Schritt 4
Den Zuckersirup zu den Eigelben und den ganzen Eiern gießen und schnell aufschlagen, bis die Masse dick und hell ist.
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Schritt 5
Die Masse aus Schritt 4 auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, dann portionsweise unter die geschlagene Sahne heben, bis alles glatt ist.
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Schritt 6
Den Weinbrand dazugeben und gut verrühren.
7
Schritt 7
Die geschmolzene Gelatine dazugeben und gut verrühren.
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Schritt 8
Die Masse aus Schritt 2 dazugeben, gut verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.
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Schritt 9
Den Boden der Form mit Frischhaltefolie abdichten und den Schokoladen-Biskuitboden hineinlegen.
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Schritt 10
Die Mousse-Füllung aus Schritt 8 in die Form aus Schritt 9 spritzen, die Oberfläche glätten und einfrieren, bis sie fest ist.
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Schritt 11
Die Seiten der Form mit einem Brenner erhitzen, dann aus der Form lösen.
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Schritt 12
Verschiedene frische Früchte und Schokoladendekorationen auf der Mousse anordnen und zum Abschluss mit neutralem Tortenguss bestreichen.
