シャンパンピーチムースケーキ
チョコレートケーキの土台に、シャンパンと桃のムースを重ねたデザート。
材料
砂糖
50 g
水
15 g
卵黄
45 g
全卵
15 g
シャンパン
75 g
ゼラチン（溶かした）
5 g
生クリーム（ホイップした）
125 g
桃の角切り
お好みで
はちみつ
20 g
ブランデー
5 g
飾り用のフルーツ
お好みで
表面塗り用のグレーズ
お好みで
チョコレートスポンジケーキ台
1
作り方
1
ステップ1
はちみつと少量の水を沸騰させ、桃の角切りを加えてよく混ぜる。
2
ステップ2
シャンパンを加えてよく混ぜ、置いておく。
3
ステップ3
砂糖と水を118°Cまで加熱する。
4
ステップ4
砂糖シロップを卵黄と全卵に注ぎ、速く泡立ててとろりと白くなるまで攪拌する。
5
ステップ5
手順4の混合物を人肌まで冷まし、泡立てた生クリームに何度かに分けて加え、滑らかになるまで混ぜる。
6
ステップ6
ブランデーを加えてよく混ぜる。
7
ステップ7
溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
8
ステップ8
手順2の混合物を加えてよく混ぜ、絞り袋に入れておく。
9
ステップ9
型の底をラップで密封し、チョコレートスポンジケーキを入れる。
10
ステップ10
手順8のムースを絞り袋から型に入れ、表面を平らにし、固まるまで冷凍する。
11
ステップ11
バーナーで型の側面を加熱し、型から外す。
12
ステップ12
ムースの上に各種フルーツとチョコレートのデコレーションを飾り、グレーズを塗って仕上げる。
