Tarta Mousse de Melocotón y Champagne
Un postre de mousse de champán y melocotón en capas sobre una base de bizcocho de chocolate.
Ingredientes
azúcar
50 g
agua
15 g
yema de huevo
45 g
huevo entero
15 g
champán
75 g
gelatina (derretida)
5 g
nata para montar (montada)
125 g
melocotón en dados
to taste
miel
20 g
brandy
5 g
fruta fresca (para decorar)
to taste
glaseado neutro (para pincelar la superficie)
to taste
base de bizcocho de chocolate
1
Instrucciones
1
Paso 1
Llevar a ebullición la miel con una pequeña cantidad de agua, añadir el melocotón en dados y mezclar bien.
2
Paso 2
Añadir el champán y mezclar bien; reservar.
3
Paso 3
Cocinar el azúcar y el agua hasta 118 °C.
4
Paso 4
Verter el almíbar sobre las yemas y los huevos enteros, y batir rápidamente hasta que esté espeso y pálido.
5
Paso 5
Enfriar la mezcla del paso 4 hasta que esté tibia y, a continuación, incorporarla a la nata montada en varias tandas hasta que quede homogénea.
6
Paso 6
Añadir el brandy y mezclar bien.
7
Paso 7
Añadir la gelatina derretida y mezclar bien.
8
Paso 8
Añadir la mezcla del paso 2, mezclar bien, transferir a una manga pastelera y reservar.
9
Paso 9
Sellar la base del molde con film transparente y colocar el bizcocho de chocolate en su interior.
10
Paso 10
Rellenar el molde del paso 9 con la mousse del paso 8, alisar la superficie y congelar hasta que cuaje.
11
Paso 11
Calentar los laterales del molde con un soplete y, a continuación, desmoldar.
12
Paso 12
Disponer frutas frescas variadas y decoraciones de chocolate sobre la mousse y pincelar con glaseado neutro para finalizar.
