كعكة موس الخوخ بالشاربانيا
حلوى موس بالشامبانيا والخوخ فوق قاعدة كعكة الشوكولاتة.
المكونات
سكر
50 غ
ماء
15 غ
صفار البيض
45 غ
البيض الكامل
15 غ
شامبانيا
75 غ
جيلاتين (مذاب)
5 غ
كريمة الخفق (مخفوقة)
125 غ
خوخ مقطع إلى مكعبات
حسب الرغبة
عسل
20 غ
براندي
5 غ
فواكه طازجة (للتزيين)
حسب الرغبة
طلاء محايد (لدهن السطح)
حسب الرغبة
قاعدة كعكة إسفنجية بالشوكولاتة
1
الخطوات
1
الخطوة 1
يُغلى العسل مع كمية قليلة من الماء، ثم تُضاف مكعبات الخوخ وتُمزج جيدًا.
2
الخطوة 2
تُضاف الشامبانيا وتُمزج جيدًا، ثم تُترك جانبًا.
3
الخطوة 3
يُطهى السكر والماء حتى تصل درجة الحرارة إلى 118°م.
4
الخطوة 4
يُسكب شراب السكر فوق صفار البيض والبيض الكامل، ويُخفق بسرعة حتى يصبح سميكًا وشاحب اللون.
5
الخطوة 5
يُبرد خليط الخطوة 4 حتى يصبح دافئًا، ثم يُطوى على دفعات مع كريمة الخفق المخفوقة حتى يصبح ناعمًا.
6
الخطوة 6
يُضاف البراندي ويُخلط جيدًا.
7
الخطوة 7
يُضاف الجيلاتين المذاب ويُخلط جيدًا.
8
الخطوة 8
يُضاف خليط الخطوة 2، ويُخلط جيدًا، ثم يُنقل إلى كيس تزيين ويُترك جانبًا.
9
الخطوة 9
يُغلق قاع القالب بغلاف بلاستيكي، وتُوضع قاعدة الكعكة الإسفنجية بالشوكولاتة بداخله.
10
الخطوة 10
يُسكب حشو الموس من الخطوة 8 في القالب المُعد من الخطوة 9، ويُسوّى السطح، ثم يُجمّد حتى يتماسك.
11
الخطوة 11
يُستخدم موقد لهب لتسخين جوانب القالب، ثم يُقلب القالب لإخراج الكعكة.
12
الخطوة 12
تُرتّب الفواكه الطازجة المتنوعة وزينة الشوكولاتة فوق الموس، ويُدهن السطح بالطلاء المحايد للإنهاء.
