Вишнёвый тарт
Шоколадная песочная основа, покрытая фисташковыми макаронами и засахаренной вишней, покрытая вишнёвым желе и вишнёвым кремом.
Ингредиенты
Шоколадное песочное печенье (см. стр. 46 «Чико»)
по вкусу
Фисташково-миндальный кремовый торт
по вкусу
Засахаренная вишня (в банке)
125
Вишнёвое желе (замороженное)
12 см диаметр, 5
Вишнёвый крем
по вкусу
Украшение
по вкусу
Инструкции
1
Выпечка шоколадного песочного теста
Раскатайте шоколадное песочное тесто толщиной 3 мм, вырежьте круги диаметром 15 см и выпекайте в конвекционной печи при 150°C в течение 15 минут.
2
Приготовление фисташково-миндального кремового торта
Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте целые яйца, миндальную муку, кукурузный крахмал, фисташковую пасту и вишнёвый ликёр, перемешайте до однородности. Выложите форму шоколадным песочным тестом, отсадите кремовое тесто, разложите засахаренную вишню по краю и в центре, покройте оставшимся кремовым тестом и выпекайте при 150°C в течение 40 минут.
3
Приготовление вишнёвого желе
Доведите сахарный сироп до 120°C, добавьте замороженную вишню, нагрейте, чтобы она растворилась в сиропе, затем извлеките вишню. Добавьте желатин в сироп, дайте остыть, верните вишню, вылейте в форму и заморозьте до застывания.
4
Приготовление вишнёвого крема
Нагрейте замороженную вишню с сахаром до 50°C, добавьте желатин для растворения и разомните. Соедините взбитые сливки с йогуртовым шантийи, частями вмешайте вишнёвое пюре, вылейте на желе и заморозьте до застывания.
5
Сборка
Выложите вишнёвый крем вместе с желе поверх миндального кремового торта, смажьте поверхность желе нейтральной глазурью (наппаж) и украсьте бока и верх пропитанной ликёром вишней, шоколадом и золотыми листьями.
