チェリータルト
チョコレートショートブレッドの土台に、ピスタチオマカロンと砂糖漬けのチェリーを乗せ、チェリージェリーとチェリークリームで覆ったもの。
材料
チョコレートショートブレッドクッキー（46ページ「チコ」参照）
適量
ピスタチオアーモンドクリームケーキ
適量
砂糖漬けチェリー（瓶詰）
125
チェリーゼリー（冷凍）
直径12cm、5個
チェリークレーム
適量
デコレーション
適量
作り方
1
チョコレートショートブレッドの焼き上げ
チョコレートショートブレッド生地を3mmの厚さに伸ばし、直径15cmの円形に抜き、150°Cのコンベクションオーブンで15分間焼く。
2
ピスタチオアーモンドクリームケーキの作成
バターを粉砂糖でクリーム状に練り、全卵、アーモンドフラワー、コーンスターチ、ピスタチオペースト、チェリーリキュールを加えて混ぜ合わせる。チョコレートショートブレッドで型を敷き、クリーム生地を絞り入れ、砂糖漬けチェリーを縁と中央に並べ、残りのクリーム生地を上からかけて、150°Cで40分間焼く。
3
チェリーゼリーの作成
砂糖シロップを120°Cまで加熱し、冷凍チェリーを加えて再び加熱してシロップ状に溶かした後、チェリーを取り出す。シロップにゼラチンを加えて冷まし、チェリーを戻して型に流し込み、固まるまで冷凍する。
4
チェリークレームの作成
冷凍チェリーを砂糖と一緒に50°Cまで加熱し、ゼラチンを加えて溶かし、つぶす。生クリームとヨーグルトシャンティーを合わせ、チェリーピューレを数回に分けて混ぜ、ゼリーの上に流し入れ、固まるまで冷凍する。
5
組み立て
アーモンドクリームケーキの上にチェリークレームとゼリーを順に重ね、ゼリーの表面にナパージュ（透明つや出し）を塗り、側面と上面にリキュールに浸したチェリー、チョコレート、金箔を飾る。
