Tarta de Cerezas
Una base de shortbread de chocolate, cubierta con macarons de pistacho y cerezas confitadas, recubierta con gelatina de cereza y crema de cereza.
Ingredientes
Galletas de Shortbread de Chocolate (consultar página 46 'Chico')
al gusto
Bizcocho de Crema de Pistacho y Almendra
al gusto
Cerezas Confitadas (en tarro)
125
Gelatina de Cereza (congelada)
12 cm de diámetro, 5
Crema de Cereza
al gusto
Decoración
al gusto
Instrucciones
1
Horneado del Shortbread de Chocolate
Extender la masa de shortbread de chocolate a 3 mm de grosor, cortar círculos de 15 cm de diámetro y hornear en horno de convección a 150 °C durante 15 minutos.
2
Elaboración del Bizcocho de Crema de Pistacho y Almendra
Batir la mantequilla con azúcar glas, añadir huevos enteros, harina de almendra, maicena, pasta de pistacho y licor de cereza, y mezclar hasta integrar. Forrar el molde con el shortbread de chocolate, verter la masa de crema, colocar las cerezas confitadas alrededor del borde y en el centro, cubrir con el resto de la masa de crema y hornear a 150 °C durante 40 minutos.
3
Elaboración de la Gelatina de Cereza
Llevar el almíbar a 120 °C, añadir las cerezas congeladas, recalentar hasta que se disuelva en un almíbar y luego retirar las cerezas. Añadir la gelatina al almíbar, dejar enfriar, devolver las cerezas, verter en el molde y congelar hasta que cuaje.
4
Elaboración de la Crema de Cereza
Calentar las cerezas congeladas con azúcar a 50 °C, añadir la gelatina para disolver y triturar. Combinar la nata montada con la chantilly de yogur, incorporar el puré de cereza en etapas, verter sobre la gelatina y congelar hasta que cuaje.
5
Montaje
Apilar la crema de cereza junto con la gelatina sobre el bizcocho de crema de almendra, pincelar la superficie de la gelatina con glaseado brillante (nappage) y decorar los laterales y la parte superior con cerezas embebidas en licor, chocolate y oro en hojas.
