Tarte aux Cerises
Une base de sablé au chocolat, garnie de macarons à la pistache et de cerises confites, recouverte de gelée de cerise et de crème à la cerise.
Ingrédients
Sablés au Chocolat (voir page 46 « Chico »)
au goût
Cake Crème Pistache Amande
au goût
Cerises Confites (en bocal)
125
Gélée de Cerises (surgelée)
12 cm de diamètre, 5
Crème aux Cerises
au goût
Décoration
au goût
Instructions
1
Cuisson du Sablé au Chocolat
Étalez la pâte de sablé au chocolat sur une épaisseur de 3 mm, découpez des disques de 15 cm de diamètre et faites cuire au four à chaleur tournante à 150 °C pendant 15 minutes.
2
Préparation du Cake Crème Pistache Amande
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace, ajoutez les œufs entiers, la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la pâte de pistache et la liqueur de cerise, puis mélangez jusqu'à incorporation. Chemisez le moule avec le sablé au chocolat, pochez-y la pâte à crème, disposez les cerises confites sur le pourtour et au centre, recouvrez du reste de pâte à crème et faites cuire à 150 °C pendant 40 minutes.
3
Préparation de la Gélée de Cerises
Portez le sirop de sucre à 120 °C, ajoutez les cerises surgelées, réchauffez pour dissoudre en sirop, puis retirez les cerises. Ajoutez la gélatine au sirop, laissez refroidir, remettez les cerises, versez dans le moule et congelez jusqu'à prise.
4
Préparation de la Crème aux Cerises
Faites chauffer les cerises surgelées avec le sucre à 50 °C, ajoutez la gélatine pour la dissoudre et écrasez. Mélangez la crème fouettée avec la chantilly au yaourt, incorporez la purée de cerises en plusieurs fois, versez sur la gélée et congelez jusqu'à prise.
5
Assemblage
Superposez la crème aux cerises ainsi que la gélée sur le dessus du cake crème d'amandes, badigeonnez la surface de la gélée de nappage neutre et décorez les côtés et le dessus avec des cerises imbibées de liqueur, du chocolat et de la feuille d'or.
