Pâte d'anguille sautée
Émincer l'anguille nettoyée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Lier avec un mélange de fécule de maïs, puis dresser et former un petit puits au centre. Verser de l'huile chaude sur le puits et parsemer de jambon émincé, de gingembre émincé et d'autres garnitures.
Ingrédients
anguille nettoyée (lavée et coupée en fines lanières)
500 g
lanières de jambon cuit
15 g
ciboule hachée
à volonté
gingembre (coupé en lanières et haché)
à volonté
sauce soja
à volonté
sel raffiné
à volonté
sucre en poudre
à volonté
vin de cuisine
à volonté
poivre blanc en poudre
à volonté
bouillon de viande
à volonté
mélange d'eau et de fécule
à volonté
saindoux cuit
à volonté
huile de sésame
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Lavez l'anguille et coupez-la en fines lanières. Coupez le gingembre en lanières et hachez-en une partie. Coupez le jambon en fines lanières.
2
Étape 2
Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux cuit et faites chauffer jusqu'à environ 50 % de la température. Ajoutez les lanières d'anguille et faites sauter, puis ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le sel, le sucre en poudre, le gingembre haché et le bouillon de viande. Une fois que les lanières d'anguille sont uniformément colorées, épaississez avec le mélange dilué d'eau et de fécule, arrosez de saindoux cuit, remuez les lanières d'anguille avec une louche et transférez le tout dans une assiette de service. Utilisez la louche pour creuser un petit puits au centre de la pâte d'anguille, saupoudrez le poivre blanc en poudre autour et disposez les lanières de gingembre, les lanières de jambon et la ciboule hachée séparément sur le bord de l'assiette.
3
Étape 3
Prenez un autre wok, ajoutez l'huile de sésame et faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que des volutes de fumée bleue apparaissent. Versez l'huile chaude directement dans le puits de la pâte d'anguille — elle grésillera bruyamment. Apportez immédiatement à table.
