Gebratene Aalpaste
Den geputzten Aal in Streifen schneiden und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Mit einer Stärkelösung binden, dann anrichten und eine kleine Vertiefung in der Mitte formen. Heißes Öl über die Vertiefung gießen und mit Schinkenstreifen, Ingwerstreifen und weiteren Garnierungen bestreuen.
Zutaten
gereinierter Aal (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten)
500 g
gekochte Schinkenstreifen
15 g
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer (in Streifen geschnitten und gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Fleischbrühe
nach Geschmack
Wasser-Stärke-Mischung
nach Geschmack
gekochtes Schmalz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Aal waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer in Streifen schneiden und einen Teil davon fein hacken. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schmalz zugeben und auf etwa 50 % Hitze bringen. Die Aalstreifen zugeben und anbraten, dann Sojasauce, Reiswein, Salz, weißen Zucker, gehackten Ingwer und Fleischbrühe zufügen. Sobald die Aalstreifen gleichmäßig Farbe angenommen haben, mit verdünnter Wasser-Stärke-Mischung binden, mit gekochtem Schmalz beträufeln, die Aalstreifen mit einem Schöpflöffel umrühren und alles auf eine Servierplatte geben. Mit dem Schöpflöffel eine kleine Mulde in die Mitte der Aalpaste drücken, das weiße Pfefferpulver darum herum streuen und die Ingwerstreifen, Schinkenstreifen und gehackte Frühlingszwiebel separat am Rand der Platte anrichten.
3
Schritt 3
Einen separaten Wok nehmen, das Sesamöl zugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis bläuliche Rauchfäden aufsteigen. Das heiße Öl direkt in die Mulde der Aalpaste gießen – es wird laut zischen. Sofort an den Tisch bringen.
