볶음 장어 다지육

Name: 볶음 장어 다지육
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g 손질된 장어 (씻어 가늘게 채썬 것); 15 g 삶은 햄 채; 적당량 다진 대파; 적당량 생강 (채를 썰고 다진 것); 적당량 간장; 적당량 정제소금; 적당량 백설탕; 적당량 요리주; 적당량 백후추 가루; 적당량 고기 육수; 적당량 물전분; 적당량 삶은 돼지기름; 적당량 참기름

손질된 장어를 채썰어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 전분물로 농도를 잡은 다음, 그릇에 담아 중앙에 작은 홈을 만듭니다. 홈에 뜨거운 기름을 부은 뒤 잘게 썬 햄, 채 썬 생강 및 기타 고명을 뿌려줍니다.

25분

쉬움

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재료

손질된 장어 (씻어 가늘게 채썬 것) 500 g

삶은 햄 채 15 g

다진 대파 적당량

생강 (채를 썰고 다진 것) 적당량

간장 적당량

정제소금 적당량

백설탕 적당량

요리주 적당량

백후추 가루 적당량

고기 육수 적당량

물전분 적당량

삶은 돼지기름 적당량

참기름 적당량

조리 방법

1단계

장어를 씻어 가늘게 채썬다. 생강은 채를 썰고 일부를 다진다. 햄도 가늘게 채썬다.

2단계

중약불로 웍을 달구고, 삶은 돼지기름을 넣어 약 50% 정도 가열한다. 장어 채를 넣어 볶다가 간장, 요리주, 소금, 백설탕, 다진 생강, 고기 육수를 더한다. 장어 채의 색이 고르게 들어간 다음, 묽게 푼 물전분으로 농도를 만들고 삶은 돼지기름을 살짝 끼얹어 주걱으로 장어를 한 번 저어 접시에 모두 옮긴다. 주걱으로 장어 다지육 한가운데에 작은 오목한 곳을 만들고 주변에 백후추 가루를 뿌린 다음, 접시 가장자리에 생강 채, 햄 채, 다진 대파를 각각 별도로 장식한다.