체리 타르트
초콜릿 쇼트브레드 바닥에 피스타치오 마카롱과 설탕에 절인 체리를 올리고, 체리 젤리와 체리 크렘으로 덮었습니다.
재료
초콜릿 쇼트브레드 쿠키 (46페이지 'Chico' 참조)
취향에 맞게
피스타치오 아몬드 크림 케이크
취향에 맞게
캔디 체리 (병조림)
125
체리 젤리 (냉동)
지름 12cm, 5
체리 크림
취향에 맞게
장식
취향에 맞게
조리 방법
1
초콜릿 쇼트브레드 굽기
초콜릿 쇼트브레드 반죽을 두께 3mm로 밀고, 지름 15cm의 원형으로 잘라낸 다음, 150°C로 예열된 대류 오븐에서 15분간 굽습니다.
2
피스타치오 아몬드 크림 케이크 만들기
버터를 분당가루와 크림화하고, 전란, 아몬드 가루, 옥수수 전분, 피스타치오 페이스트, 체리 리큐어를 넣어 섞어 결합될 때까지 섞습니다. 초콜릿 쇼트브레드로 틀을 깐 후, 크림 반죽을 짜 넣고, 가장자리와 중앙에 캔디 체리를 배치한 다음, 나머지 크림 반죽을 위에 덮고 150°C에서 40분간 굽습니다.
3
체리 젤리 만들기
설탕 시럽을 120°C까지 끓인 후, 냉동 체리를 넣고 시럽에 녹을 때까지 다시 가열한 다음 체리를 건져냅니다. 시럽에 젤라틴을 넣고 식힌 후, 체리를 다시 넣고 틀에 부어 굳을 때까지 냉동합니다.
4
체리 크림 만들기
냉동 체리를 설탕과 함께 50°C까지 가열하고, 젤라틴을 넣어 녹인 다음 으깹니다. 생크림과 요거트 샹티를 섞고, 체리 퓨레를 조금씩 접어 넣은 다음, 젤리 위에 부어 굳을 때까지 냉동합니다.
5
조립
아몬드 크림 케이크 위에 젤리와 함께 체리 크림을 쌓고, 젤리 표면에 클리어 글레이즈(나파주)를 바른 다음, 옆면과 윗면에 리큐어에 절인 체리, 초콜릿, 금박으로 장식합니다.
