Kirschtorte
Ein Schokoladen-Mürbeteigboden, belegt mit Pistazien-Makronen und kandierten Kirschen, bedeckt mit Kirschgelee und Kirschcreme.
Zutaten
Schokoladen-Kurzgeback-Kekse (siehe Seite 46 'Chico')
to taste
Pistazien-Mandel-Sahnetorte
to taste
Kandierte Kirschen (aus dem Glas)
125
Kirschgelee (gefroren)
12 cm diameter, 5
Kirsch-Crème
to taste
Dekoration
to taste
Anleitung
1
Backen des Schokoladen-Kurzgebacks
Den Schokoladen-Kurzgeback-Teig auf 3 mm Dicke ausrollen, Kreise mit 15 cm Durchmesser ausstechen und 15 Minuten lang bei 150 °C im Umluftofen backen.
2
Herstellen der Pistazien-Mandel-Sahnetorte
Die Butter mit Puderzucker cremig schlagen, ganze Eier, Mandelmehl, Speisestärke, Pistazienpaste und Kirschlikör hinzufügen und alles verrühren. Die Form mit dem Schokoladen-Kurzgeback auslegen, den Cremeteig einfüllen, die kandierten Kirschen am Rand und in der Mitte anordnen, mit dem restlichen Cremeteig bedecken und 40 Minuten bei 150 °C backen.
3
Herstellen des Kirschgelees
Den Zuckersirup auf 120 °C erhitzen, die gefrorenen Kirschen zugeben, erneut erhitzen, bis sie sich zu einem Sirup auflösen, dann die Kirschen herausnehmen. Gelatine zum Sirup geben, abkühlen lassen, die Kirschen wieder hineingeben, in die Form gießen und bis zum Festwerden einfrieren.
4
Herstellen der Kirsch-Crème
Die gefrorenen Kirschen mit Zucker auf 50 °C erhitzen, die Gelatine zum Auflösen zugeben und zerdrücken. Die geschlagene Sahne mit der Joghurt-Chantilly verrühren, das Kirschpüree nach und nach unterheben, über das Gelee gießen und bis zum Festwerden einfrieren.
5
Zusammensetzen
Die Kirsch-Crème zusammen mit dem Gelee auf die Mandel-Sahnetorte stapeln, die Oberfläche des Gelees mit klarem Tortenguss (Nappage) bestreichen und die Seiten sowie die Oberseite mit likörgetränkten Kirschen, Schokolade und Blattgold garnieren.
