Pasta de Anguila Salteada
Desmenuce la anguila limpia y saltéela hasta que esté fragante. Espese con una mezcla de maicena, luego emplate y haga un pequeño hueco en el centro. Vierta aceite caliente sobre el hueco y espolvoree con jamón desmenuzado, jengibre rallado y otras guarniciones.
Ingredientes
anguila limpia (lavada y cortada en tiras finas)
500 g
tiras de jamón cocido
15 g
cebolleta picada
to taste
jengibre (cortado en tiras y picado)
to taste
salsa de soja
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sal refinada
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azúcar blanca
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vino de cocina
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pimienta blanca en polvo
to taste
caldo de carne
to taste
mezcla de almidón y agua
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manteca de cerdo cocida
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aceite de sésamo
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Instrucciones
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Paso 1
Lave la anguila y córtela en tiras finas. Corte el jengibre en tiras y pique una porción. Corte el jamón en tiras finas.
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Paso 2
Coloque un wok a fuego fuerte, añada la manteca de cerdo cocida y caliente hasta un 50% de temperatura. Añada las tiras de anguila y saltee, luego agregue la salsa de soja, el vino de cocina, la sal, el azúcar blanca, el jengibre picado y el caldo de carne. Una vez que las tiras de anguila estén uniformemente coloreadas, espese con la mezcla de almidón y agua diluida, rocíe con manteca de cerdo cocida, revuelva las tiras de anguila con un cucharón y transfiera todo a un plato para servir. Use el cucharón para hacer un pequeño hueco en el centro de la pasta de anguila, espolvoree la pimienta blanca en polvo alrededor y disponga las tiras de jengibre, las tiras de jamón y la cebolleta picada por separado a lo largo del borde del plato.
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Paso 3
Tome otro wok, añada el aceite de sésamo y caliente a fuego fuerte hasta que aparezcan volutas de humo azul. Vierta el aceite caliente directamente en el hueco de la pasta de anguila—chisporroteará fuertemente. Lleve a la mesa inmediatamente.
