Жареная паста из угря
Нарежьте очищенного угря соломкой и обжарьте до появления аромата. Загустите крахмальной смесью, затем выложите на тарелку и сделайте небольшое углубление в центре. Полейте углубление горячим маслом и посыпьте нарезанной ветчиной, нарезанным имбирём и другой зеленью.
Ингредиенты
очищенный угорь (промытый и нарезанный тонкими полосками)
500 g
полоски варёной ветчины
15 g
измельчённый зелёный лук
to taste
имбирь (нарезанный полосками и измельчённый)
to taste
соевый соус
to taste
рафинированная соль
to taste
сахарный песок
to taste
кулинарное вино (шаосинское вино)
to taste
молотый белый перец
to taste
мясной бульон
to taste
крахмальный раствор с водой
to taste
топлёный свиной жир
to taste
кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте угря и нарежьте его тонкими полосками. Нарежьте имбирь полосками и измельчите часть его. Нарежьте ветчину тонкими полосками.
2
Шаг 2
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до половины готовности. Добавьте полоски угря и обжарьте, затем добавьте соевый соус, кулинарное вино, соль, сахар, измельчённый имбирь и мясной бульон. Когда полоски угря равномерно окрасятся, загустите разбавленным крахмальным раствором, полейте топлёным свиным жиром, перемешайте полоски угря ложкой и переложите всё на сервировочную тарелку. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре пасты из угря, посыпьте вокруг молотым белым перцем и разложите полоски имбиря, полоски ветчины и измельчённый зелёный лук отдельно по краю тарелки.
3
Шаг 3
Возьмите отдельный вок, добавьте кунжутное масло и нагревайте на сильном огне, пока не появятся струйки сизого дыма. Вылейте горячее масло прямо в углубление пасты из угря — оно будет громко шипеть. Сразу подавайте на стол.
