Каштановый пирог
Традиционное лакомство с маньчжурско-ханьского императорского пира, приготовленное из каштановой пасты, подслащённой османтусовым сахаром, и сформированное в виде квадратных пирожных.
Ингредиенты
Свежие каштаны (сделать крестообразный надрез на поверхности, отварить до мягкости, затем снять внешнюю и внутреннюю кожуру)
250g
Белый сахар (смешать 50 г с пастой из османтуса равномерно, остальное посыпать на поверхность)
150g
Паста из османтуса (равномерно смешать с каштановым пюре)
5g
Инструкции
1
Отварить каштаны
Ножом сделать крестообразный надрез на поверхности свежих каштанов, поместить их в медный котёл, добавить чистую воду, довести до кипения и варить до мягкости (около 10 минут), затем вынуть. Дать остыть до тёплого состояния, снять внешнюю и внутреннюю кожуру, затем промыть чистой водой
2
Снова отварить каштаны
Налить чистую воду в медный котёл, добавить очищенные каштаны, довести до кипения и варить около 30 минут, затем вынуть и тщательно слить воду
3
Размять и сформировать
Протереть варёные каштаны через мелкое сито, затем вымешать в каштановую пасту. Дать остыть, поместить в чистую ткань, добавить 50 г белого сахара и пасту из османтуса, вымесить через ткань в гладкое каштановое тесто. Выложить на рабочую поверхность, ножом прижать и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1,3 см, посыпать слой белого сахара на поверхность и прижать, выровнять четыре стороны, затем нарезать на квадратные кусочки 1,3 см, выложить на тарелку и подать
