Kastanienkuchen
Eine traditionelle Süßspeise vom Mandschu-Han-Kaiserlichen Festmahl, hergestellt aus Kastanienpaste, gesüßt mit Osmanthus-Zucker und zu quadratischen Kuchen geformt.
Zutaten
Frische Kastanien (die Oberfläche kreuzweise einschneiden, weich kochen, dann die äußere und innere Schale abziehen)
250g
Weißer Zucker (50g davon gleichmäßig mit Osmanthus-Paste mischen, den Rest auf die Oberfläche streuen)
150g
Osmanthus-Paste (gleichmäßig mit Kastanienpüree mischen)
5g
Anleitung
1
Kastanien kochen
Mit einem Messer die Oberfläche der frischen Kastanien kreuzweise einschneiden, in einen Kupfertopf geben, sauberes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und weich garen (etwa 10 Minuten), dann herausnehmen. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, die äußere und innere Schale abziehen, dann mit sauberem Wasser abspülen
2
Kastanien erneut kochen
Sauberes Wasser in den Kupfertopf gießen, die geschälten Kastanien hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten garen, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen
3
Zerdrücken und formen
Die gekochten Kastanien durch ein feines Sieb passieren, dann zu einer Kastanienpaste kneten. Abkühlen lassen, in ein sauberes Tuch legen, 50g weißen Zucker und Osmanthus-Paste hinzufügen, durch das Tuch zu einem glatten Kastanienteig kneten. Auf eine Arbeitsfläche legen, mit einem Messer zu einem etwa 1,3 cm dicken rechteckigen Blatt drücken und flach drücken, eine Schicht weißen Zucker auf die Oberfläche streuen und flach drücken, die vier Seiten gleichmäßig zuschneiden, dann in 1,3 cm große quadratische Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren
