Tarta de castañas
Un dulce tradicional del Banquete Imperial Manchu-Han, hecho de pasta de castañas endulzada con azúcar de osmanto y moldeada en pasteles cuadrados.
Ingredientes
Castañas frescas (haz un corte en cruz en la superficie, hiérvelas hasta que estén tiernas y luego pela las cáscaras exterior e interior)
250g
Azúcar blanca (mezcla 50g de ella de manera uniforme con pasta de osmanto y espolvorea el resto sobre la superficie)
150g
Pasta de osmanto (mézclala de manera uniforme con puré de castañas)
5g
Instrucciones
1
Hervir las castañas
Usa un cuchillo para hacer un corte en cruz en la superficie de las castañas frescas, colócalas en una olla de cobre, añade agua limpia, lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), luego retíralas. Deja enfriar hasta una temperatura tibia, pela las cáscaras exterior e interior y enjuaga con agua limpia
2
Hervir las castañas de nuevo
Vierte agua limpia en la olla de cobre, añade las castañas peladas, lleva a ebullición y cocina durante unos 30 minutos, luego retíralas y escúrrelas por completo
3
Triturar y dar forma
Pasa las castañas cocidas por un colador fino y luego amásalas hasta formar una pasta de castañas. Deja enfriar, colócalas en un paño limpio, añade 50g de azúcar blanca y pasta de osmanto, y amásalas a través del paño hasta obtener una masa de castañas suave. Colócalas sobre una superficie de trabajo, usa un cuchillo para presionar y aplanar formando una lámina rectangular de unos 1,3 cm de grosor, espolvorea una capa de azúcar blanca sobre la superficie y presiónala para aplanarla, recorta los cuatro lados de manera uniforme y luego corta en trozos cuadrados de 1,3 cm; disponlos en un plato y sirve
