밤떡
만주-한 궁정 만찬의 전통 과자로, 밤 소를 계화당으로 달게 양념하여 네모난 떡 모양으로 빚어 만든다.
재료
생밤(표면에 십자로 칼집을 내고, 부드럽게 익을 때까지 삶은 뒤 겉껍질과 속껍질을 벗겨냅니다)
250g
백설탕(이 중 50g를 오스만투스 페이스트와 골고루 섞고, 나머지는 표면에 뿌립니다)
150g
오스만투스 페이스트(밤 페이스트와 골고루 섞습니다)
5g
조리 방법
1
밤 삶기
칼로 생밤 표면에 십자로 칼집을 내고 구리 냄비에 담은 뒤 깨끗한 물을 넣고 끓여 부드럽게 익을 때까지(약 10분) 삶아 건져냅니다. 따뜻한 온도로 식힌 뒤 겉껍질과 속껍질을 벗기고 깨끗한 물로 헹굽니다.
2
밤 다시 삶기
구리 냄비에 깨끗한 물을 넣고, 껍질을 벗긴 밤을 넣어 끓인 뒤 약 30분간 삶아 건져내어 물기를 완전히 빼줍니다.
3
으깨고 모양 만들기
익힌 밤을 고운 체에 내려 밤 페이스트가 될 때까지 반죽합니다. 식힌 뒤 깨끗한 보자기에 담아 백설탕 50g와 오스만투스 페이스트를 넣고, 보자기를 통해 매끄러운 밤 반죽이 되도록 반죽합니다. 작업대에 놓고 칼로 눌러 약 1.3cm 두께의 직사각형 시트로 납작하게 펴고, 표면에 백설탕 한 겹을 뿌려 납작하게 눌러줍니다. 네 면을 가지런히 다듬은 뒤 1.3cm 정사각형 조각으로 잘라 접시에 담아 냅니다.
