كعكة الكستناء
حلوى تقليدية من الوليمة الإمبراطورية المانشو-الهان، تُصنع من عجينة الكستناء المُحلاة بسكر الأوسمانثوس وتُشكَّل على هيئة قوالب مربعة.
المكونات
كستناء طازج (تُسجَّل علامة صليبية على سطحه، يُسلق حتى ينضج، ثم تُقشَّر القشور الخارجية والداخلية)
250g
سكر أبيض (يُخلط 50 غرام منه مع معجون زهر القرنفلية بالتساوي، ويُرش الباقي على السطح)
150g
معجون زهر القرنفلية (يُخلط بالتساوي مع هريس الكستناء)
5g
الخطوات
1
سلق الكستناء
استخدم سكيناً لتسجيل علامة صليبية على سطح الكستناء الطازج، ثم ضعه في وعاء نحاسي، وأضف الماء النظيف، واتركه حتى يغلي ويُطهى حتى ينضج (حوالي 10 دقائق)، ثم ارفعه عن النار. اتركه ليبرد حتى يصبح دافئاً، ثم قشّر القشور الخارجية والداخلية، واغسله بالماء النظيف
2
سلق الكستناء مرة أخرى
اسكب الماء النظيف في الوعاء النحاسي، وأضف الكستناء المقشّر، واتركه حتى يغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم ارفعه عن النار وصفِّه جيداً
3
الهرس والتشكيل
مرّر الكستناء المطبوخ عبر منخل ناعم، ثم اعجنه على شكل عجينة كستناء. اتركه ليبرد، ثم ضعه في قطعة قماش نظيفة، وأضف 50 غرام من السكر الأبيض ومعجون زهر القرنفلية، واعجنه عبر القماش حتى يصبح عجين كستناء ناعماً. ضعه على سطح العمل، واستخدم سكيناً للضغط والتسوية حتى يصبح على شكل صفيحة مستطيلة بسماكة 1.3 سم تقريباً، ثم رش طبقة من السكر الأبيض على السطح واضغط لتسويتها، ثم قصّ الجوانب الأربعة بالتساوي، ثم اقطع إلى مربعات بطول 1.3 سم، ورتّبها على طبق وقدّمها
